如何進行冷凍幹燥 5種方法來進行冷凍幹燥
方法1：準備冷凍幹燥的食物
1、挑選妳要進行冷凍幹燥的食物的類型。富含大量水分的食物最適合冷凍幹燥。加工後它們的成分會保持完整的，這些食物能保持地特別好：水果，如蘋果、香蕉、漿果、柿子和梨。
蔬菜，如土豆、辣椒、胡蘿蔔、番薯和歐洲防風草。
當妳熟悉了加工工序之後，試著對雞胸、奶酪甚至整塊肉，像意大利面和肉丸進行冷凍幹燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷凍幹燥的方法進行保藏。
2、盡可能挑選最新鮮的食物。在食物最為成熟或新鮮的時候進行冷凍幹燥，可以確保食物食用時嘗起來味道很好。當水果和蔬菜處於當季或完全成熟時應該被冷凍幹燥地進行貯存。
當肉類煮熟並冷卻後應當立刻被冷凍幹燥地進行貯存。
飯菜壹被煮熟並冷卻後應立即進行冷凍幹燥。不要冷凍幹燥那些已經貯存在冰箱裏幾天的飯菜，不然當妳再煮後吃起來會像剩菜剩飯。
3、不要去冷凍幹燥那些再煮後不好吃的食物。漿果和蘋果都是不必再制作的—實際上這些水果凍幹後味道會很不錯。而另壹方面，凍幹的肉或意大利面都是需要加水再制作從而進行食用的。所以不要去冷凍幹燥不可行的食物。面包不適合冷凍幹燥，因為它的口感取決於新鮮程度。
蛋糕、曲奇餅和其他發酵的食物都不適合進行冷凍幹燥。
4、對食物進行冷凍幹燥的加工。將準備貯存的食物進行如下步驟：如果可以，將食物徹底地洗凈風幹。
將食物切成小塊。將蘋果、土豆和其它水果蔬菜切塊，這樣便於祛除水分。
方法2：用冷凍箱來冷凍幹燥食物
1、將食物放置在盤子內或托盤上。分散放置，使它們排列得不那麽密集。
2、將托盤置於冷凍箱內。如果可以，確保冷凍箱內沒有其他的食物。冷凍食物的時候不要過多的打開冷凍箱。這樣會減緩冷凍的過程並且導致食物產生冰晶。
如果妳有深凍冰箱，用它來進行冷凍。食物應該在盡可能低的溫度下進行冷凍。
3、將食物保藏在冷凍箱內直到它凍幹。大約壹周後，水分將會發生升華，食物上所有的水分都被去除了。通過移出壹塊食物進行解凍，來測試食物，確保其完全凍幹。如果食物變成黑色，則說明食物還沒有被凍幹。
4、貯藏食物。食物壹旦被完全凍幹，將其放入冷凍箱的儲藏袋內。將袋內的空氣擠出然後密封。然後將其貯藏在冰箱、食品櫃或者應急箱內。
方法3：用幹冰來冷凍幹燥食物
1、將食物置於冷凍袋內。將袋子放平，這樣食物就不會在角落裏聚集成壹團了。密封冷凍袋之前將袋內的空氣擠出。
確保冷凍袋完全密封。
2、將冷凍袋放置在壹個大冷卻器內。用幹冰覆蓋在食物上。在處理幹冰時戴上手套或者穿上長袖。
如果妳有很多食品袋，就得替換食品袋和幹冰直到冷卻器裝滿為止。
3、將冷卻器放在冷凍箱內。6個小時之後，用蓋子蓋上冷卻器。24個小時之後，檢查冷卻器內的幹冰是否還在。如果沒有了，食物就可以進行貯藏了。
4、從冷卻器內拿出食品袋。然後將其貯藏在冰箱、食品櫃或者應急箱內。
方法4：用真空室冷凍幹燥食物
1、將食物放置在盤子內或托盤上。撥開食物的小塊，使它們放置地不那麽密集。
2、將托盤置於冷凍箱內直到食物凍硬。如果可以，確保冷凍箱內沒有其他的食物。冷凍食物的時候不要過多的打開冷凍箱。這樣會減緩冷凍的過程並且導致食物產生冰晶。
如果妳有深凍冰箱，用它來進行冷凍。食物應該在盡可能低的溫度下進行冷凍。
3、將冷凍食品置於真空室內，拉至約120米托。將溫度設定為10攝氏度。升華過程應在1周內完成，具體取決於所設置的參數。
等待適當的時間後，檢查其中壹片食物來確保冷凍幹燥過程完成。
4、將食物置於密封的容器內貯藏。