炸油條怎麽和面
1、首先我們準備500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，裏邊打入2顆雞蛋，壹顆雞蛋約50克，然後先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往裏邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶，這個根據自己的喜好來定就可以了。壹邊倒水壹邊攪動，然面粉形成大面絮，接下壹步特別的重要就是和成面團。
2、和好面是我們炸好油條的關鍵，面絮攪好之後我們不要用手去揉面，因為在揉面的過程中會使面團形成面筋，面粉起勁之後在油條再炸至的時候就不容易鼓大泡，也就會導致不夠酥脆。那麽我們正確的做法是，用拳頭揣面團，揣幾下，然後再折疊，反復重復這個過程，在這個過程中妳會發現它比較粘手，不過不用擔心，揣過3次左右就不會沾手了，這個時候的面團也就和好了。土金相克還是相生3、由於我們都喜歡在早晨的時候吃油條，早餐吃幾根香酥的大油條喝壹杯濃濃的豆漿，再配上壹顆雞蛋，那真的是早餐的絕配標誌了。所以我們要提前將面和好，也就是晚上把面團和出來，500克面粉和好之後我給他分成了2塊，放在壹個容器裏，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發酵壹個晚上，即可。
4、第二天早起，直接將發好的面團從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油，這樣避免粘連，然後給它按壓或者用面杖將面團給它搟開，整理成長壹點的四邊形，在給它切成大小合適的劑子，切的時候大家壹定要勻實壹點。
5、切好的小劑子，每隔壹個用筷子在上面蘸壹點清水，然後把另壹個給它扣在上邊，妳在拿另壹個小劑子的時候會發現它有可能變長了，這裏大家不用擔心，在放置的時候是倒扣過來，倒扣的時候註意手法，慢慢用手推這個小面團，使它恢復到原來的大小就可以了。接著在上邊用筷子按壓壹下，是兩個面劑子粘連得更加結實，再把兩頭捏緊即可。
6、油溫在八成熱左右下入油條小劑子，不同的翻動，使小劑子均勻受熱，在手熱熱的過程中慢慢的鼓起大氣泡，由於面團是在冰箱中放置的，所以這裏有壹個原理就是熱脹冷縮，油條就會迅速膨脹，裏邊加入了小蘇打，會使油條更加的酥脆好吃。