甘泉豆腐幹的來歷

甘泉豆腐和豆腐幹聞名古今，聲播遐邇。生產技術的發明距今已有壹千四百多年的歷史。起初，當豆腐賣不完時，便把豆腐切片在鍋蓋上炕幹當零食吃。日常月久，眾人都說好吃，就專門炕豆腐片出售，起名豆腐幹。隋煬帝禦臨甘泉，百姓進水貢食，第壹道佳肴自然是美水豆腐和豆腐幹。煬帝食之頻頻稱贊。千百年來，甘泉人利用美水得天獨厚的資源優勢，采用傳統工藝加工豆腐和豆腐幹的技藝壹直在民間流傳。甘泉豆腐和豆腐幹以前采用壹般大豆制作，從二十世紀八十年代起，采用延安市出名的名貴大豆雙青豆（綠滾豆）制作。甘泉人在多年的豆腐和豆腐幹制作實踐中，總結出“攤爛、過細、點嫩、壓重”的八字口決。甘泉豆腐的制作工藝可分為：撿豆，拉豆黃，泡豆黃，磨豆糊，殺沫，過包，燒漿，點鹵，壓榨。有民謠雲：“甘泉豆腐水上漂，穿掛馬尾爛不了”，此話雖有誇張的成份，但剛做好的豆腐用磨繩提起，走親訪友，毫不受損。目前，甘泉已有個體豆腐生產加工戶４０家，豆腐幹生產企業湧現出“宏利”、“八千裏”等８個生產廠家。為了進壹步做大做強豆制品，該縣將按照建設“特色產品名縣”的要求，提出了“五年內建成全國知名豆制品加工基地”的宏偉目標。