開丹麥面包時的問題

主要是看當時操作時的環境條件和制成品的具體要求來操作，比如純手工操作且環境溫度較高，產品本身要求不高時對折也行，2X2，3X3，2X3，怎麽都好，有些酥層就好，如果要求高使用開酥機時壹般可以開到四折四以上，只是配方要相應變化，對溫度敏感。

另外：起酥面團是壹個大類，其中包含有牛角（羊角）包，丹麥包這些壹般使用三折三較多，這時理論上會有壹千多層的酥層，清酥面（Puff Pastry Dough）不論包房還是餅房用都是四折四標準。

當成品酥層不明顯時有時會少折壹次結果是酥層減少了但層次明顯了。此外掰酥皮（葡式蛋撻類）使用油包酥，折疊次數更多，而拿破侖的酥層是混酥，最好用牛角丹麥的邊角料加工就好了。