美食的烹飪方法與技巧有哪些
很多人都喜歡吃美食，都是壹個桿桿的吃貨，但是在面對美食的制作時沒有方法那麽也只是壹個只懂吃的吃貨而已，那麽如果想要掌握好美食的制作需要哪些方法呢?以下是我為妳整理的美食的烹飪方法，希望能幫到妳。
美食的烹飪方法
1、炒： 炒 是較基本的烹調技術，是應用範圍較廣的壹種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大壹些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。幹炒：幹炒又稱幹煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，壹種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊;壹種是用清水把澱粉調成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆壹般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過幹，以防遇熱成團。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節。爆，壹般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，壹種是主料不上漿，用沸湯燙壹下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸後再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒;另壹種是主料上漿後，在熱油鍋中速炒，炒散後,控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類(甜面醬、黃醬、醬豆腐)爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料壹同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調料調好味與蔥爆炒而成。湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水汆至半熟後，沖入調和味的沸湯，即為湯爆;如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜肴在食用時另蘸調味品。
3、溜： 溜 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是溜菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在壹起，溜菜的原料壹般為塊狀，甚至用整料。溜的方法有多種，從制作方法上分有焦溜、滑溜、軟溜等;根據調料上的區別，又有醋溜、糟溜。焦溜：焦溜又稱脆溜。焦溜是將經調腌漬過的主料掛上澱粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較溜制。滑溜：滑溜系由滑炒發展而來，是北方常用的壹種烹調方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。軟溜：軟溜是將主料經過滑油(有經蒸、煮、汆等方法處理的)，再加芡汁溜制的壹種烹調方法，軟溜的主料有流體狀的和固體狀的。醋溜：醋溜的制作方法與軟溜基本相同，僅調料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。糟溜：糟溜是在調料中加入香糟汁的壹種溜制方法，成菜有濃郁的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬壹下，再用旺火熱油炸制。幹炸：幹炸就是炸幹原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料內外幹香酥脆。幹炸的原料也是先經調料拌腌，再拍粘適量幹澱粉(或玉米粉)，放入油鍋炸之。軟炸：軟炸就是原料經過調料拌腌後，掛壹層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，壹是主料掛專用的酥炸糊，炸後糊酥松，主料細嫩;二是主料先經蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸後糊酥主料爛。面包渣炸：面包渣炸的主料壹般是加工成較厚(約2分)的片狀，先用調料拌腌，再粘勻面粉及雞蛋液，較後再滾粘壹層面包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經調料拌腌過的主料，再用油炸制。
5、烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸(或煎壹下)，再以少量底油，放入主料，下入單壹的調料烹制;再壹種是以多種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。
6、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎壹面上色，再煎另壹面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤壹致。煎的種類很多，有幹煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。幹煎：幹煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀，煎前要經各種調料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎後即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹兩種方法結合而成。壹般是原料先用旺火煎，再用適量的調料調料(汁)烹制。煎蒸：煎蒸就是原料經煎後，再放入各種調料調好味放屜內蒸之。煎燜：煎燜就是原料經煎後在鍋內放入調料和湯，蓋嚴鍋蓋，用小火燜主料爛汁盡。煎燒：煎燒又稱南煎，是南方常用的壹種烹調方法。壹般是用來制作丸子。煎燒的菜肴多是色澤淺黃，質地松軟。糟煎：糟煎是在主料煎後放入香糟汁及少量的湯燒制。糟煎菜肴色金黃，質地軟嫩，味微甜，帶濃郁的糟香氣味。食之清淡利口。湯煎：湯煎就是原料經煎之後，沖入沸水再燒開。
7、溻： 溻 是在煎的基礎上發展而來的。原料先經調料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然後再加入配料，調料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味鹹甜醇厚。
8、貼： 貼 有兩種，壹種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃;另壹種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在壹起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎壹面，故菜肴壹面焦黃香脆，壹面鮮嫩。貼的菜肴外酥脆,裏細嫩。
9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤(陷)。瓤可稱制作方法，也可稱烹調方法，但瓤只有和其它種方法互相組合才能成為壹種烹調方法，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。
10、燒： 燒 制菜肴的主料必須先經過壹種或壹種以上的熱處理之後，再放湯(或水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。由於燒制菜肴的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若幹燒法。紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色(塗紅色、淺紅色)而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把濕澱粉調稀勾芡而成。白燒：白燒和紅燒的區別在於燒制菜肴的調料和湯汁均為淡色或白色。幹燒：幹燒又稱大燒。幹燒是指主料經長時間慢燒，湯汁滲入原料內，燒得菜肴見油而不見汁(或汁很少)的烹調方法。
美食的具體制作壹、酸辣涼拌土豆絲
原料：土豆、香菜、幹紅辣椒、小蔥
做法：
1、土豆去皮，切成細絲;
2、洗去澱粉，在清水中浸泡;
3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯壹下;
4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝幹水分備用;
5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜;
6、鍋內下油，小火炸香幹紅辣椒碎;
7、油和辣椒壹同潑在土豆絲上拌勻即可。
二、涼拌豇豆
原料：豇豆(也叫豆角、長豆角)、紅尖椒
做法：
1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控幹水分。
2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末壹起拌勻即可。
三、涼拌雙耳
原料：銀耳(也叫白木耳)、幹黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
1、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈後撕成小塊;青紅椒切塊。(這些材料如果妳不習慣生吃，可以焯水沖涼後再用)
2、另用小碗調好調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣壹小段(如果不習慣吃芥辣可不放)
3、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。
四、油浸豆腐
原料：鹵水、老豆腐
做法：
1、鹵水煮開，晾涼;
2、老豆腐切麻將大塊;
3、油燒熱後，下入豆腐塊，用中火塊炸制;
4、至豆腐四面金黃，撈出，趁熱浸入鹵水;
5、20分鐘後可以撈出食用。
五、藍莓山藥
原料：山藥、糖、藍莓罐頭
做法：
1、帶皮的山藥沖洗幹凈;
2、入高壓鍋隔水壓制;
3、上氣後，中火壓15分鐘關火，自然排氣;
4、取出山藥，去皮;
5、把去皮的山藥用勺子直接搗成細膩的山藥泥;
6、添加適量的白糖攪拌均勻;