永泰李幹怎麽制作成的

永泰芙蓉李經過"選果、搖青、攤曬、腌制、焙李"等工序精細加工而成的高質量永泰芙蓉李幹。

1、選果:選用產自保護範圍內的8至9成熟的芙蓉李，挑選出病蟲果、爛果，剔除樹葉、果梗等雜

質。分3級分別投料加工，1級單果重>38g，2級單果重33g至38g，3級單果重≤33g。

2、搖青:每百公斤永泰芙蓉李鮮果，加入80g草木灰，使用手工或機械搖青，至果面呈均勻的劃痕，

且果皮微軟即可。汁液等雜質。

3、攤曬:分三次攤曬。第壹次曬

4、清洗:用飲用水清洗果面至果胚體積縮小，果色轉紅褐色即可收起第壹次腌制;第二次曬至皺紋明

顯，果色變為棕褐色即可收起第二次腌制;第三次曬至皺紋細密均勻，表皮黑褐色，含水量在28%至

33%，即可收存。若加工期間遇雨天或陽光不能滿足攤曬要求，可用烘焙方法替代攤曬法。

5、腌:將曬後的果胚收起置於容器中，用細食鹽腌制。第壹次腌制加鹽0.8kg(按每百公斤鮮果計)。

第二次腌制加鹽0.5kg(按每百公斤鮮果計)。

永泰李幹的歷史：

永泰有著悠久的芙蓉李栽培歷史，據《永泰縣誌》記載：嘉靖三十七年（公元1558年）就有李樹生

桃，並記有鵝黃李、胭脂李、麥李，唯夫人李(芙蓉李)佳，可見至少有445年以上的歷史。歷史上

“永泰芙蓉李”主要在永泰城關、梧桐、嵩口、赤錫等鄉鎮種植。

芙蓉李，果皮淡綠色，果肉深紅，甜酸適口，品質上乘；平均單果重50克，7月間成熟。福安芙蓉李

具有顆粒大、肉厚核小，甜酸適中，不粘核等特點，不僅可以鮮食，更是加工供出口的上乘蜜餞原

料。

質量要求：

1、感官特色:

(1)色澤:呈棕褐色或黑褐色，有光澤。

(2)形態:肉質柔嫩，組織飽滿。

(3)組織:成正果，顆粒完整，表面皺紋細密、均勻、幹爽。

(4)滋味:甜酸適口，無砂齒感，保留原果風味,無異味。

(5)雜質:無肉眼可見外來雜質。

2、成分指標：理化指標:水分28%至34%，總糖(以還原糖計)20%至30%，總酸(以檸檬酸計)1.0%至

3.0%，食鹽(以Nacl計):3.0%至7.0%。

3、安全要求:產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。