請問做豆腐花用的是葡萄酸鈣?
原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果妳有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用壹點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（壹個）
做法：壹粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、壹塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛壹大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
參考資料：