澱粉酶包括三種主要類型
α-澱粉酶、β-澱粉酶、葡萄糖澱粉酶。
1、α-澱粉酶是壹種從動物、植物或微生物中廣泛存在的酶，可以從分子內部將糖苷鍵裂開，將澱粉水解為糊精、寡糖、麥芽糖和葡萄糖等。
2、β-澱粉酶是壹種外切型糖化酶，作用於澱粉時，能從α-1，4糖苷鍵的非還原性末端順次切下壹個麥芽糖單位，生成麥芽糖及大分子的β-界限糊精。
3、葡萄糖澱粉酶是澱粉酶的壹種。葡萄糖澱粉酶主要作用是水解澱粉，將澱粉分解成葡萄糖和麥芽糖等單糖。
1、α-澱粉酶是壹種從動物、植物或微生物中廣泛存在的酶，可以從分子內部將糖苷鍵裂開，將澱粉水解為糊精、寡糖、麥芽糖和葡萄糖等。
2、β-澱粉酶是壹種外切型糖化酶，作用於澱粉時，能從α-1，4糖苷鍵的非還原性末端順次切下壹個麥芽糖單位，生成麥芽糖及大分子的β-界限糊精。
3、葡萄糖澱粉酶是澱粉酶的壹種。葡萄糖澱粉酶主要作用是水解澱粉，將澱粉分解成葡萄糖和麥芽糖等單糖。