冰箱的冰凍和冷藏有什麽區別？

冰鮮和冰凍的區別如下：

1、儲存的溫度不同

冰鮮是將溫度降到0度左右；而冰箱冷凍室多在下部，冷凍將溫度降到低於-18度，以便於更長期地儲存產品。

2、保鮮程度不同

冰箱冰鮮，就是能保持剛死的魚、蝦、螃蟹等壹類的海鮮的新鮮度；而冰凍的就是把海鮮產品冰凍起來，可以放很長時間，失去了產品本身的鮮味。

3、運輸方式不同

冰鮮需要的運輸設備要求較高，不能大批量運輸；而冰凍是直接冰封起來，方便大批量運輸。

4、實物質感不同

冰鮮肉更結實，色澤也更亮艷壹點；冰凍經過低溫處理，肉質會略偏幹、劣化，從而口感會變差很多。

冰鮮對比冰凍的好處：

冰鮮的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。

這種冷凍方式通常用碎冰壹層壹層將海鮮覆蓋進行保鮮。我們去超市買魚的時候，經常會看見冰堆上面擺放的水產品，這種通常屬於冰鮮。冰鮮保存方法適合運輸路程較短的海鮮，冰鮮魚離出水的時間短，市民也往往認為冰鮮魚比較鮮活，市場價格比冰凍魚要貴。