怎樣鑒定紅酒真假和好壞

1.看酒(最好在白色背景下)\x0d\·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。\x0d\·從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。\x0d\·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有壹層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。\x0d\\x0d\2。聞酒\x0d\·聞酒前最好先呼吸壹口室外的新鮮空氣。\x0d\·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。\x0d\·搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。\x0d\\x0d\3。品酒\x0d\·喝壹小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有幹澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。\x0d\·吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何\x0d\首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持幹燥，太幹或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持幹燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。\x0d\\x0d\其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。壹般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。\x0d\\x0d\[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。\x0d\\x0d\輕晃酒杯的另壹目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。壹般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸壹口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。\x0d\\x0d\經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時壹個人也會隨經驗的累積而對同壹種酒有不同的看法。\x0d\\x0d\但畢竟品酒是非常私人的經驗，壹瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對壹瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯壹不變的***識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！\x0d\品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味\x0d\\x0d\(壹)顏色。\x0d\\x0d\想要看出葡萄酒的顏色，最好要有壹個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。\x0d\\x0d\(二)搖晃。\x0d\\x0d\為什麽要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定妳準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。\x0d\\x0d\(三)聞酒。\x0d\\x0d\現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麽呢？它有那種形態的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。\x0d\\x0d\(四)品嘗。\x0d\\x0d\對大部分人來說，品酒指的是啜壹口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是壹件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人壹樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。\x0d\\x0d\葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。\x0d\\x0d\(五)回味。\x0d\\x0d\當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著壹會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：\x0d\\x0d\⊙清淡，中度濃郁，或濃郁？\x0d\⊙白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？\x0d\⊙紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？\x0d\⊙余味持續多久？\x0d\⊙最重要是您喜不喜歡這瓶酒？\x0d\⊙價錢值得嗎？\x0d\\x0d\此處又衍生出另壹個重點。當您品嘗壹種酒後第壹件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？\x0d\\x0d\再來說說傳統的品酒知識。\x0d\\x0d\第壹步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀\x0d\\x0d\傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。壹瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。\x0d\\x0d\第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香\x0d\\x0d\壹瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器壹般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。\x0d\\x0d\第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色\x0d\\x0d\紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了壹瓶陳年佳釀。\x0d\\x0d\第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻\x0d\\x0d\在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅壹下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入壹口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香立即縈繞其中。\x0d\\x0d\第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒\x0d\\x0d\壹次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。\x0d\\x0d\還有些高人的指點以及和人討論的心得：\x0d\\x0d\首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沈澱物在裏面.其沈澱物多為葡萄的外皮,不好.\x0d\\x0d\其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.\x0d\\x0d\三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.\x0d\\x0d\四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.\x0d\\x0d\五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.\x0d\\x0d\幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝紮啤的方法,壹口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！\x0d\\x0d\不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。\x0d\\x0d\幹白葡萄酒8-10?C\x0d\\x0d\半幹白葡萄酒8-12?C\x0d\\x0d\半甜/甜型葡萄酒10-12?C\x0d\\x0d\幹紅葡萄酒16-22?C\x0d\\x0d\半幹紅葡萄酒16-18?C\x0d\\x0d\半甜/甜型葡萄酒14-16?C\x0d\\x0d\白蘭地酒15?C以下\x0d\\x0d\起泡葡萄酒(即香擯)10?C以下\x0d\\x0d\以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。\x0d\\x0d\瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10?C，壹般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20?C以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20?C，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。