飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。它們分別的性質和特性是什麽？反式脂肪酸跟其它兩種有什麽關系？

我知道模糊知道它們的區別,但是說不清,知道不飽和脂肪酸對健康好些,所以百度了壹下,妳可以看壹下~希望對妳有幫助.“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在於,前者在化學結構中有壹個或者多個“氫鍵”還沒有飽和,這個不“飽和”就增加了它的可塑性,壹旦加熱時油溫過高,或者反復煎炸,“不飽和”的氫鍵就會因為加氫而成為“飽和”,“不飽和脂肪酸”會變成壹直被醫學家詬病的“反式脂肪酸”,也叫“人造黃油”,之前的優點迅即變成致命的缺陷,“變節”後的“不飽和脂肪酸”對人體的傷害,遠遠超過“飽和脂肪酸”.也就是說,“人造黃油”比天然黃油對人體的不利還要多,在我們熱油炒菜的過程中,越是“不飽和脂肪酸”含量高的油,越有生成“反式脂肪酸”的空間,越有被“人造”的可能.從這個角度上說,那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂,反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅貞不屈”了,它們已經飽和了的氫鍵沒留給“反式脂肪”生成的機會,自然沒留下被進壹步“汙染”的空白,這也是為什麽油炸方便面和肯德基、麥當勞之類煎炸品,會使用棕櫚油,而不使用橄欖油的原因.因為棕櫚油是植物油中含“飽和脂肪酸”最多的壹種,因為“飽和”,所以沒有變形的余地,經得起反復煎炸,不像“橄欖油”那樣因為“不飽和”而容易“變節”.脂肪,就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯.這些脂肪酸分子可以是飽和的,即所有碳原子相互連接,飽和的分子室溫下是固態.當鏈中碳原子以雙鍵連接時,脂肪酸分子可以是不飽和的.當壹個雙鍵形成時,這個鏈存在兩種形式:順式和反式.順式鍵看起來象U型,反式鍵看起來象線形.順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油,反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態.采納哦