幹猴頭菇的做法

幹猴頭菇壹定要泡3-4個小時。

炮制方法：

將猴頭菇表面的臟物洗凈，然後再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。

幹猴頭菇的做法

肚片炒猴頭菇：

1、準備原料：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

2、將幹猴頭菇用溫水泡發，洗凈，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。

3、鍋中放油燒熱後，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

魚香猴頭菇：

1、準備原料：猴頭菇250克青筍150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量。

2、將要用的猴頭菇用清水洗幹凈，然後放到盆內，用沸水蒸幾小時，蒸到用手去捏的時候，沒有硬疙瘩即可。

3、將蒸好後的猴頭菇切成條狀的，放到碗中，加上料酒，上湯，然後再蒸半小時左右，取出將水瀝幹。將春筍去掉皮，切成菱形片，將泡辣椒剁細。

4、然後將炒鍋裏放上油加熱，先將切好的春筍炒熟，之後調上精鹽，味精，放到盤中墊底。

5、再用炒鍋燒熱油之後，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好後再加入上湯，調入精鹽，料酒，白糖，醬油等，然後就開始放猴頭菇，燒至入味。調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。