鹵肉中藥香料配方
鹵肉中藥香料配方：八角、桂皮、香葉、草果、白芷、丁香、白豆蔻、小茴香、陳皮、甘草。
1、八角
八角也叫大茴香，以顏色呈現棕色或棕紅色，八個角均勻的為佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度賦予食材香味，是燉、鹵、燒中最常用的辛香料，壹般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比較淡的食材，1克八角即可。
2、桂皮
桂皮也叫肉桂，以香味濃郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解膩，和八角壹樣，用途非常廣泛，各類食材都可以使用，壹般500克食材，2克桂皮即可。如果是腥膻味特別重的，用量需要加倍。
3、香葉
香葉也叫月桂葉，以色澤呈現淡綠色、香味濃郁的為佳品。香葉可以去除食材中各種異味，還具有防腐的功效，所以用途比較廣泛，壹般500克食材，1.5克香葉即可。如果是腥膻味特別重的，用量需要翻倍。
4、草果
草果溫脾胃，味道清新，放在鹵肉面它起著點睛的作用，它有壹層厚厚的外殼，壹般用量每500克肉放1克到3克，放的時候用刀拍壹下把它的外殼拍裂。
5、白芷
白芷味香，有和好的去腥增香的效果，壹般在雞、蝦、豬肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是數壹數二的。壹般500克食材，3克白芷即可。
6、丁香
丁香性溫，味道濃烈，這個放在鹵肉裏面起著抑制細菌的作用，這個不宜放多，放多了肉會發苦，用量為每500克肉放0.3克左右。
7、白豆蔻
白豆蔻也叫白蔻，聞著有薄荷的清香味，以個頭大，色澤光亮的為佳品。白豆蔻能很好地去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用時，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。壹般500克食材，2克白豆蔻即可。
8、小茴香
小茴香是大料的親戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，並且增加回香，它的用量為每500克肉0.2克。
9、陳皮
陳皮主要是起到中和的作用，壹般要是鍋中的辛辣香料放多了，就可以放點陳皮中和掉辛辣味，還能夠加快燉肉的速度，壹般500克食材，3克陳皮。讓豬肉更加軟爛，這個用量可以稍微多點。
10、甘草
甘草是壹味中藥材，味道甘甜香味清香，它放在鹵肉裏面的作用主要就是增加回甜味，讓肉的口味更加的豐富多樣，用量為每500克肉放1克。
以上內容參考百度百科-白芷