建中央廚房需要哪些設備？
中央廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：
1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃後，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統壹向市場采購原輔材料。
2、生產加工功能：中心廚房要按照統壹的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統壹包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業***同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行壹定程度的統壹包裝。
5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，壹是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。
7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統壹采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等幹貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料壹起，用統壹的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
建立中央廚房，實行統壹原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利於提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規範化經營的必要條件，只有這樣才能在壹定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。