什麽蔬菜含粗纖維多

含粗纖維多的蔬菜有：胡蘿蔔、芹菜、青菜、豌豆、韭菜等。

纖維是通俗的叫法,學名是膳食纖維,主要分兩類。壹類是可溶性的,如果膠、樹膠和黏膠,它們可溶於水,主要存在水果和蔬菜之中；另壹類是非溶性的,如纖維素、半纖維素和木質素,主要存在於粗糧(玉米、小米、小麥)之中。

膳食纖維有吸附作用,可帶走人體內的有毒物質,所以有通便、防止腸道疾病、降低膽固醇、預防膽結石形成、輔助治療糖尿病等多種功效。不過,因為它的吸附沒有選擇性,如果攝入過多,會使體內的鐵、鋅、鈣、鉀、鈉等無機鹽排出增加,影響營養素的吸收。

壹般正常人每天攝入25-30g膳食纖維就夠了,減肥者最多攝入45g。老年人普遍存在缺鈣的現象,為此,膳食纖維的攝入更要適宜。特別是腸胃功能較弱的老年人，膳食纖維吃得過多會促進腸蠕動，進而延長消化吸收的時間，加重腸胃負擔，導致食物難以被完全消化、吸收，還會降低其他營養素的利用率,導致營養不良。

值得註意的是,膳食纖維的利便作用多適用於遲緩性便秘者,而其他原因所致的便秘者多吃粗纖維食物反而會事與願違,加重便秘癥狀。