這樣吃佛跳墻不怕胖！百菇入菜就「素」好

「佛跳墻」是家喻戶曉的壹道閩系料理，不僅是年節必備的美珍佳肴，更寓意有「財源滾滾」吉祥內涵。雖然，老饕們對佛跳墻情有獨鐘，做法也各有巧思，但營養師提醒，應避免高油脂食材，建議可多選用青菜、菇類替代，健康吃無負擔。

營養師蘇妍臣指出，年菜是過年的應景菜肴，不僅講究「澎湃」，更強調「色香味」，不過，近年來，觀念上已經有大幅的修正，也就是「吃得飽不如吃得好」，特別是對於熱量高的年菜，更多是淺嘗即止。

佛跳墻熱量高　肥胖地雷

就以國人愛吃的佛跳墻為例，市售成份多有幹貝、排骨、豬腳筋、栗子、芋頭、鵪鶉蛋等等，每100公克的熱量有80.7大卡，1盅佛跳墻約2.2公斤，等於1盅佛跳墻的熱量就高達1775大卡，吃下1整盅的佛跳墻，就相當於1個成年女性1天所需要的熱量。

對於肥胖族群而言，佛跳墻熱量不低，光是炸排骨和炸芋頭這2樣必備元素，就讓壹壇佛跳墻直逼 3700 大卡。建議可利用烤排骨、芋頭來取代高熱量的油炸方式，口感壹樣外酥內松，還可瞬間減少 500 大卡，若將排骨換成更低脂的裏肌肉，熱量可以再減 100 大卡。