金龍魚豆油過期2年能用嗎
正常凝乳現象。
壹日三餐我們都離不開它，食物的美味和松脆的外皮也要靠它，但是發胖、膽固醇增高又令人困擾，口感和健康可以兼顧嗎？還記得去年年底爆出的“金龍魚大豆色拉油、福臨 門純正大豆色拉油、金象大豆色拉油不合格”的消息嗎？這些在消費者心中赫赫有名的食用油大牌因為“酸價超標”被衛生部點名通報。
酸價超標容易引起食用油變質，嚴重的還有可能引起食物中毒。雖然在此之後的各項抽檢中，這幾款油均以合格“雪恥”，而且衛生部也打圓場說，油的酸價超標未必是油的生產環節有問題，問題可能出在包裝、運輸環節中。但是大家心裏還是沒了底：名牌產品都不可信，食用油還能怎麽買、怎麽吃？
因此有專家特別建議，從安全角度考慮，不要對某壹種食用油太“忠實”，還是經常更換品種比較好。從本文著重討論的食用油營養的角度考慮，答案也是壹樣的--任何壹種油都不可能提供全面的營養，而且都是利弊兼俱，不要長期使用同壹種食用油。
動物油OR植物油
現代醫學研究證明，過食肥肉與所謂的富貴病(動脈硬化、高血壓等)高發有關，所以中國營養學會推薦的中國居民膳食指南就告誡人們少吃肥肉和葷油。
但是少吃不等於不吃。
雖然動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對身體有益的多烯酸、脂蛋白等。以豬油為例，它還具有維持人體飽腹感、維持體溫、保護皮膚、保護和固定臟器等功能。
正確的吃油方法是植物油、動物油搭配或交替食用，以植物油為主，動物油為輔。
這種植物油OR那種植物油這不是壹道單選題。
各種食用油都是主要含有脂肪酸，其次為磷脂、膽固醇和維生素A、D、E等。其中對身體很重要的是脂肪酸，脂肪酸吸收是否充足、均衡，是營養健康的關鍵；考察脂肪酸的指標也是我們甄別油的營養價值的關鍵。脂肪酸包括三類，分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們如同等邊三角形，相互依靠、缺壹不可。只有當身體裏三種脂肪酸的吸收量達到1:1:1的比例時，才是完美的營養。
如果飽和脂肪酸過多，會引起膽固醇增高，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病發生；而多不飽和脂肪酸在體內極易被氧化產生過氧化物，有潛在的致癌作用，所以過多攝入多不飽和脂肪酸對身體不利。
有沒有壹種油匯集多種油的精華，實現1:1:1的“黃金切割律”呢？曾經號稱“1:1:1”的某種食用油，後來被查出並未達到這壹標準，只有“0.27:1:1”，而且中國糧油學會也指出，目前國內外沒有壹種這樣的油。看來在沒有“全能單品”挑大梁的局面下，各種油換著吃也算是壹種辦法。
精明主婦，精明買家
購買食用油時壹定要在外包裝上查看它的生產工藝是“壓榨法”還是“浸出法”。壓榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的營養成分，品質比較純正，建議購買。
也不妨動用感官，從色、香、味、形幾個方面考察食用油的質量。
色澤：品質好的豆油為深黃色，壹般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色。
氣味：蘸壹點油抹在手心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。
透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沈澱、無懸浮物的。
滋味：用筷子蘸壹點油放入嘴裏，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
不過在多種多樣的食用油裏面總有“因油而異”的個別情況。比如說色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色；大豆、菜籽、花生仁、芝麻等原料經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用；如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常常是變質的象征；花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常現象，鑒別時應有所區別。
壹般來說，在不同的生活環境中，食用量有所不同。如寒冬季節體內需要多產熱量來保暖。而盛夏，由於天氣酷熱，食欲往往不好，加上因出汗飲水多沖淡了胃液，消化功能低，就應該少吃。
吃動物油好還是吃植物油好呢？其實，這是根據每個人的身體健康狀況和生活習慣而決定的。每個人都可以根據自己的實際情況來選擇。
花生油：經常吃花生油能有效地補鋅。花生油北方菜經常使用。但是，花生油非常油膩夏天吃就不是很合適。常吃花生油也比較容易上火。
食用調和油：食用調和油適用於所有日常的菜肴，具有調整血脂、預防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質、延緩衰老的作用。
橄欖油：橄欖油中含極高比例的油酸，是壹種腸胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以減少膽囊炎和膽結石的發生。無論對老人和孩子而言，橄欖油都是最佳食用油之壹。
玉米胚油：該油不飽和脂肪酸高達86％，人體吸收率高達98％以上，油中維生素E的含量也高於其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。
大豆油：大豆色拉油也是常用食用油，有壹種特殊的豆香。營養成分豐富，適合體弱消瘦的人群，可增加身體的免疫力，增加體重。
以上這幾種的油類是目前市場上比較流通的。“油”是我們日常生活中每天必不可缺的調味品，看似平常，但卻和身體健康休戚相關。油類選擇的好，可以促進和提高我們的體質，美化我們的容顏。選“油”是壹門學問。希望這篇小文對妳們會有幫助噢！
吃什麽油好？
1．日常飲食中食用油種類
日常飲食中的食用油，主要分為動物油（葷油）和植物油（素油）。動物油通常指豬油、牛油、羊油、雞鴨油、魚油和奶油等；植物油常見的則包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。
目前烹調用油壹般都不直接用毛油，而是根據食用要求、方法和用途的不同，使用經再加工或精制後得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高級烹調油、人造奶油、起酥油及調和油。
色拉油（亦稱生菜油）和高級烹調油，它們分別采用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精制而成的。除適合於壹般烹調等用途外，還特別適合於西餐中拌制“色拉”（壹種涼拌菜）用。
人造奶油是脫脂牛奶以及植物油、動物油和水產油混合在壹起並借助於適當的乳化劑使之形成穩定的乳液後，再將乳液加工成所需稠度的可塑性或流動性的食用油脂制品。
起酥油是動、植物油脂的精煉油，經部分氫化後與部分上述油脂混合後，經壹定工序制成的固體或流動狀的油脂制品。
調和油是根據使用的需要，將兩種以上經精煉（香味油除外）的油脂按比例調配制成的食用油。
（1）植物油的特性
植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點都較低，故植物油在室溫下壹般是液態的。壹般認為，熔點低的不飽和脂肪酸容易被人體吸收，不容易凝固、沈澱在血管壁上。
植物油所含必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質。人體壹旦缺乏，生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沈澱，對防止動脈硬化有壹定作用。
植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收而且還能阻止人體吸收膽固醇。
植物油和動物油是脂溶性維生素的主要來源。植物油裏主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素與血液、生殖系統的功能密切相關。據報道，植物油中，不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質，能促進腫瘤細胞生長。因此，食用過多植物油並非有益無害。
（2）動物油的特性
動物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點都較高，故動物油在室溫下壹般呈固態。壹般認為熔點高的飽和脂肪酸，容易凝固、沈澱在血管壁上，導致動脈硬化。
動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。
動物油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等，這些維生素與人的生長發育有著密切關系。國外營養學者研究發現動物油中還含有“脂蛋白”，它有延長壽命的功效與作用。
動物油中的魚油主要由不飽和脂肪酸組成，熔點較低，通常呈液態，人體的消化吸收率為95％左右。在海水魚的魚油中不飽和脂肪酸的含量高達70％～80％，用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病能收到壹定的效果。
2．膳食中動物油和植物油要有壹定比例
根據動物油、植物油的特性可知，食用過多的動物油會導致高血壓和肥胖病．並發生動脈硬化、冠心病等癥狀；但是食用過多植物油也不適當。因為，植物油中主要成分不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質，可增加飲食致癌的危險性。為了身體健康，應適當取舍葷素油的利弊，要葷、素油兼食。按照我國營養學家的意見，結合我國當前實際情況，認為食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持壹定比例，葷、素油應按1：2搭配食用較為合適。
專家說，色澤越淺、越純的食用油越好。
2004年12月27日， 衛生部通報了2004年植物油國家衛生監督抽檢情況，不合格率為9.1%。其中包括著名的金龍魚大豆色拉油、福臨門純正大豆色拉油、金象大豆色拉油，這些品牌的壹些批次的產品因酸價指標不符合國家標準，被衛生部責令收回。
衛生部公告壹出，市場上立刻出現了連鎖反應，壹些超市將相關產品撤下貨櫃。最著急的是老百姓，家裏長年吃的就是這些品牌，這些油不合格，會對身體造成什麽不利影響呢？因此，不少消費者產生了“我應該吃什麽油”的困惑。本報記者就此采訪了有關部門和專家。
植物油近壹成不合格
記者從有關部門了解到，根據2004年國家衛生監督抽檢工作計劃，衛生部組織北京、天津、吉林、山西、安徽、福建、江西、山東、湖南、雲南、陜西、甘肅、新疆等13個省（區、市）衛生行政部門對生產企業和市售的植物油進行了衛生監督抽檢。主要針對酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留量等三項主要的衛生安全指標。依據國家制定的食用植物油相關衛生標準判定，抽樣合格率為90.9%。
衛生部在公告中提到了“酸價”、“過氧化值”、“浸出油溶劑殘留量”這三個非常專業的名詞，這些指標不合格到底意味著什麽呢？本報記者采訪了中國農業大學食品營養與安全系教授陳敏。
陳教授說，酸價是油脂精煉程度和品質好壞的重要標誌之壹。“油脂不管來源於動物還是植物，其化學成分都是甘油三脂（主要為高級脂肪酸甘油脂）。油脂的酸價超標通常有兩個原因：壹是油脂加工中脫酸工藝不達標，二是儲藏中條件控制不當發生氧化或水解反應，從而產生羧酸，導致酸價超高。反復多次使用的食用油或已經酸澀的“哈喇味”油，其酸價會升高許多。
油脂氧化後產生的某些物質會影響健康，所以過氧化值和酸價兩項指標越低越好。食用油酸價超標，意味著油開始腐敗變質。吃了變質的食用油，不僅沒有營養，弄不好還有可能引起食物中毒。過氧化值嚴重超標則可引起腹瀉等胃腸不良反應，進而損害肝臟；同時也對心血管病、腫瘤等慢性病產生誘發作用。“浸出油溶劑殘留量”超標，說明在食用油的生產過程中有機溶劑除得不幹凈。
著名品牌酸價高是怎麽回事
這次，幾個著名品牌因酸價超標被列入了黑名單中：它們是福臨門純正大豆色拉油，規格為1.8升/桶，生產日期為2003年11月26日，酸價為0.45（酸價單位是mgkoh/g）；金象大豆色拉油，規格為5升/桶，生產日期為2003年12月15日，酸價為0.50；金龍魚大豆色拉油，規格900毫升/桶，生產日期為2004年4月24日，酸價為0.50。據記者了解，色拉油衛生標準規定酸價不得超過0.3。
從2004年10月1日起，國家對大豆油、花生油實行了新的標準。新標準把食用油分成壹到四級。分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、壹級油和二級油。壹級油的舊標準是0.3，新標準是0.2；二級油的舊標準是0.5新標準是0.3；三級油的新舊標準都是1.0，四級油的舊標準是4.0，新標準是3.0。
此次三種色拉油被查出有問題，但它們的酸價都在0.5以內，這比三四級油的國家標準低得多。壹些企業也因此為自己鳴不平。
陳教授說，被檢出問題的色拉油酸價的確是超標了壹點，從感觀上對油沒有什麽影響，油也還未出現會危害健康的腐敗，所以即使是以往食用過這些色拉油的消費者也不必過於擔心。而且，中國人不喜歡生吃油，酸價高，低沸點物質也會增加，加熱時有害物質會揮發掉壹部分。
但陳教授也表示，盡管這三家的超標油從目前的數據看來不會對消費者的健康和安全帶來明顯危害，但企業還是應該反省自己，嚴把質量關。“因為妳在商品上標明的是色拉油。色拉油是能生吃的油，必須保證無色無味，不加熱就能食用，酸價當然就要低。所以產品必須嚴格精制，如果妳的色拉油精制或儲藏得不到位，酸價超標了，當然就不應該”。
三家企業反應不壹
衛生部公告引起市場震蕩後，這幾家企業迅速做出了不同的反應。“金龍魚”所屬的嘉裏糧油有限公司在聲明中說，全部回收不合格批次產品，並迅速查明了“被衛生部抽檢判定酸價超標”的產品的去向，經查實此批次產品全部在東北，未銷往全國的其他省份。同時他們在第壹時間著手對全國八家生產企業的金龍魚產品進行全面復檢，目前尚未發現其他不合格的產品。
同時，上海福臨門食品有限公司也緊急對“被判定酸價超標”的產品流向進行了調查，並已決定把該批次產品全部撤架。
不過，“金象”所屬的正大集團(天津)實業有限公司的態度較為激烈，稱衛生部的抽檢程序及報告發放等環節不符合有關規定。正大集團在聲明中說，“金象”牌小包裝油是國家免檢產品。“金象”還呼籲，請政府部門應該多多檢查、管理壹下自由市場裏隨處可見的地溝油、摻假油和反復使用的劣質油。
食用油別壹次買太多
陳教授提醒，消費者在選購和使用食用油的時候要加以註意。首先要謹慎選購食用植物油。在選購食用油時，應詳細看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。消費者還可通過氣味、色澤、透明度和沈澱物四方面鑒別食用油優劣。
首先是氣味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味；
二是色澤，壹般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深（香油除外），加工出來的劣質油比合格食用油顏色深；
三是透明度，高品質食用油透明度好，無混濁，如果油中水分多，或油脂發生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低；
四是沈澱物，高品質食用油無沈澱和懸浮物，黏度小。
消費者在使用植物油時，也要註意油貯存的時間不宜過長，壹般在南方最長不應超過壹年。有的人看超市裏賣特價油，壹次買好幾桶，存放在家中；或壹瓶油開封後壹年半載用不完；或將油放在離竈臺很近的地方，這都容易引起油的氧化反應，使原本合格的酸價升高，腐壞變質。所以油最好買小包裝，買回去別在熱源邊放置太久，應放在避光陰涼的地方保存。
陳教授特別提醒說，那些賣油炸食品的小攤點，油反復使用，這樣的油其酸價會達到十幾。這也是我們為什麽提倡少吃油炸食品的壹個原因。此外，消費者在日常生活中如發現油有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出現過多的泡沫，還伴有嗆人的油煙味，那麽這種油都是劣質油或變質油，很可能是地溝油、垃圾油，絕對不能食用
吃什麽油對健康最有利？
關於食用油與健康的關系，特別是在防治心血管疾病的作用方面，不得不從20世紀60年代著名的“七國研究”談起。這是壹項涉及希臘、意大利、荷蘭、芬蘭、前南斯拉夫、日本、美國七個國家15個人群的研究，觀察了12000多人，研究對象是膳食脂肪與血脂之間有什麽關系，得出的結論是，凡是該地區居民膳食中的飽和脂肪酸吃得越多，血裏的膽固醇含量就越高，隨之冠心病的發病率、死亡率也高。值得註意的是，七國中吃地中海膳食———也就是以橄欖油為主要食用油的人群，各種原因總的死亡率或心血管疾病的死亡率，均明顯低於其他人群。究其原因，是因為橄欖油中含飽和脂肪酸少，含單不飽和脂肪酸高達70%以上。後來的研究證明，用單不飽和脂肪酸替代膳食中的飽和脂肪酸時，可觀察到能降低血總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，同時，升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，起到理想的調節保護作用，對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，也就是說在壹級預防中有重要意義。
值得高興的是，盛產於我國江西、湖南等地土生土長的野茶油，從成分到質地完全可與地中海的橄欖油媲美。野茶油的開發利用，必將對促進人民健康做出貢獻。
野茶油對心血管病患者有用嗎？答案是肯定的。法國科學家曾進行壹項“裏昂心臟研究”，對605名已經得過壹次心肌梗死的病人，隨機分成兩組，研究組用地中海膳食，對照組用心臟病膳食，觀察包括心絞痛等大小心血管事件發生的次數。經過27個月的研究，發現研究組發生的事件明顯減少，危險減少37%，說明地中海膳食對心血管病患者的二級預防也有保護作用。專家們復習了大量的文獻，認為富含單不飽和脂肪酸的食用油，除了前面提到的調節脂蛋白之外，還具有較好的抗氧化作用，這對於延緩動脈粥樣硬化的形成有利；另外它也可減少血栓形成的幾率，提高胰島素的敏感性。
當前中老年動脈粥樣硬化的發病率越來越高，而且還有年輕化的趨勢。據2004年10月發布的《中國居民營養與健康現狀》的調查資料，成人中血脂異常的患病率為18.6%，患病人數約1.6億。怎樣遏制這些慢性疾病迅速上升的勢頭？選用野茶油等健康的食用油，應該說是既有效又適合我國經濟水平的途徑之壹。
怎樣選擇野茶油？我國的野茶油已有2300年以上的食用歷史，距今3000年前的《山海經》已有記載，《本草綱目》對其藥用價值也有闡述，再加上現代醫學的內涵，當我們明確它在防治心血管疾病方面的作用之後，當您決定將其納入膳食計劃中時，請註意以下問題：
1、不要簡單按產地來選擇，也不要誤以為價格越貴，品質越高，而要關註單不飽和脂肪酸的含量應超過75%(有的產品甚至高達79%)。有些產品經過勾兌，使單不飽和脂肪酸低於50%，則必然對效果產生不良影響。
2、要看是否含有歐咪伽3多不飽和脂肪酸。野茶油與橄欖油壹樣，均含有以上成分，數量雖不多卻難能可貴。且歐咪伽3和歐咪伽6的比值可達到1∶4的理想水平，對人體有益。
3、要看是否含有維生素E。維生素E是抗氧化劑，可以減少氧化型LDL形成，降低發生動脈粥樣硬化的可能性。
由此可見，在選擇食用油時，最值得關註的是營養成分。相信隨著營養標簽制度的完善，消費者可以科學、明智地選擇理想的產品。