胡蘿蔔素的功效與作用及食用禁忌
胡蘿蔔素的功效與作用
1、保護眼睛：視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的?-胡羅蔔能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
2、抗氧化：抗氧化就是抵禦自由基對於機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個***軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
3、延緩衰老：人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿蔔素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿蔔素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚幹燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
胡蘿蔔素的食用禁忌
1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿蔔素食物。肝功能檢查前壹天，食用含有豐富胡蘿蔔素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽指數測定結果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時禁止食用含脂肪類膳食。
2、吸煙者慎用?胡蘿蔔素。法國國家癌癥研究院建議吸煙或曾經吸煙的人不要補充?-胡蘿蔔素制劑。但富含?-胡蘿蔔素的食品可能會抵消?-胡蘿蔔素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數據顯示，在從不吸煙的人當中，如果飲食中含有適量?-胡蘿蔔素，會使他們罹患癌癥的風險降低28%之多，攝取?-胡蘿蔔素添加劑使風險減少56%。但在曾經吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量?-胡蘿蔔素使他們罹患癌癥的風險增加43%之多，而攝取?-胡蘿蔔素添加劑則使他們患癌癥的風險增加壹倍以上。
3、過量會引起食欲不振。雖然胡蘿蔔素很有營養，但也要註意適量食用。過量以胡蘿蔔素可能起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
胡蘿蔔素的重要性
缺乏胡蘿蔔素的危害：
1、生長發育受阻;
2、味覺、嗅覺減弱，食欲下降;
3、暗適應能力下降，夜盲及幹眼病;
4、頭發枯幹、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠;
5、粘膜、上皮改變。
需要胡蘿蔔素的人群
1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。
2、維生素A對於長期佩戴隱形眼鏡或者長時間註視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
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