自貢有什麽好吃的美食
自貢，天府之國之南，雖樓宇參差，市井繁華，卻仍見山林穿插、碧水中分，素有“千年鹽都”、“恐龍之鄉”。下面是我收集整理的自貢有什麽好吃的美食，希望對妳有幫助。
壹、自貢火邊子牛肉
“民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，這裏聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。由於這裏消費量大，為適應各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這裏。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業生產的主要動力是役牛，據記載鹽業鼎盛時期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。
“水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由於便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中壹煮，然後蘸麻辣碟子吃，既經濟又可口。本世紀三十年代後，自貢名廚範吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片壹鍋同煮，進行烹調，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜壹出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為壹道自貢地方風味濃郁的川菜精品。自貢還有壹道享譽全川乃至全國的名產，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛後退上的“股二，股四牛”，這樣的肉壹頭牛只有10到15公斤。然後由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，並要求肉片上不得有漏眼漏縫。然後在上面抹上少許的鹽和醬油，懸於通風處晾幹，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或幹木灰徽火慢炕，據說牛屎巴炕的牛肉更有壹種獨特的清香。做成後的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最後涮上辣椒紅油即成。
火邊子牛肉吃起來酥而不綿，幹香化渣，味醇可口，回味悠長且便於攜帶，成為自貢獨有的名產。
自貢火邊子牛肉產地範圍為四川省自貢市大安區現轄行政區域。
火鞭子牛肉起源於清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉壹起稱為“川中牛肉三傑”。以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火鞭子是舊時四川自貢地區的照明火把，這裏用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮。現在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。
二、自貢冷吃兔
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣壹種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。
自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區壹種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣壹帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗壹種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢壹帶做客，好客的主人招待客人的必備的壹道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之後往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裏人做上壹點，自己帶上幾包甚至讓家裏人郵寄幾袋來解解饞。
三、富順再生稻
再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割後，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養分和溫度等環境條件下，使之萌發出再生蘗，並進而抽穗、成熟的壹茬水稻。
自貢市富順再生稻是富順人民在獨特的自然環境和長期的水稻生產種植過程中，不斷探索、研究、發展，打造出來的具有鮮明地方特色的品牌產品。
富順縣位於四川盆地南部丘陵區，屬中亞熱帶濕潤季風氣候類型，具有氣候溫和、雨量充沛、無霜期長、四季分明的特點。全年無霜期351天，日照時數1200小時，年均溫18℃，年均降水1100毫米，7至8月高溫多雨，雨熱同季，9月氣溫高，光照較好；沱江、釜溪河貫穿全境，水庫、塘堰、溝渠配套，儲水豐富；境內水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土四大土類結構好，土層深厚、疏松、肥沃，富含有機質和多種微量元素，特別適合水稻——再生稻生長，獨特的自然環境，形成了富順再生稻獨特的品質。
富順再生稻經加工而成的再生稻米，外形細長偏小，色澤潔凈鮮亮，腹白較小，具有膠稠度高，堊白米率低，直鏈澱粉（幹基）和脂肪含量較高，礦質營養元素豐富的特點，其米飯清香、潔白、油亮，飯粒結構緊密，軟硬適中而略帶粘性，口感細膩舒適，深受大眾喜愛。在富順舉辦的“富順豆花”文化節上，壹批批省內外知名專家、學者和文娛界人士光臨富順，吃著香噴噴的再生稻米飯、品味色鮮味美的蘸水和又白又嫩的“富順豆花”，欣賞富順獨有的飲食文化和“千年古縣”文明，心情舒暢，贊口不絕。
富順再生稻米在富順已經形成了比較配套完善的生產、加工、銷售網絡體系，有開甑香和巧媳婦兩個米業加工生產企業，年加工銷售能力達5萬余噸，加之再生稻米與省內外品牌大米比較，具有明顯的價格優勢，符合消費者“價廉物美”的要求，具有很強的競爭力和廣闊的市場前景。借助黨的惠農政策，借助科學技術進步和市場經濟的發展，富順人將把握機遇，積極探索，真抓實幹，做大做強富順再生稻品牌產業。我們深信，經過富順人的不懈努力，富順再生稻將隨同“富順豆花”名揚省內外，成為富順又壹特色產品。
四、四川泡菜
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子。或裝醬，或裝鹹菜，更多的，則是用來泡菜。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等壹般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜壹般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡壹下，圖個生脆趕口，多為腌壹夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，壹般人家，會有幾個泡菜壇子。
五、富順香辣醬
美樂牌香辣醬是香辣壹絕，四川富順地方名產，首批列入國家“星火”計劃，選用優質辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨特風味，用作各類菜肴、豆花、面食調料或直接食用，有增加添香，開胃助食之顯著效果。實為饋贈親友及家庭常備佳品。
它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎上，采用現代科技與傳統工藝相結合的技術，在二十世紀八十年代屬國內首創的高級新型復合調味品。被四川省政府授予“四川省著名商標”、“四川省用戶滿意產品”；獲國家農業部、四川省、“部、省優質產品”獎、四川省質量管理先進企業，國際第五屆食品博覽會金獎，“中國食品上榜品牌”等四十余項殊榮：被消費者譽稱“富順壹絕，香辣之冠”的美名。
六、富順豆花
關於富順豆花的起源，有壹段可以追溯遠久的歷史和壹個有趣的.傳說：三國時期，由於當時的金川驛地區（今富順縣）有壹口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐流傳到了富順後備受歡迎。此後，由於發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長壹段時間內幾乎成了自貢市的經濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。發展到民國時期，壹天，壹位來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館，由於實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候，由於實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。
沒有充分凝固，當然就不能煎炒，於是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，並成為川菜裏的壹個經典招牌菜。
七、富順豆花蘸水
富順豆花蘸水質量技術要求
壹、原輔材料
1、幹辣椒：選取產地範圍內生產的朝天椒、二荊條等品種的辣椒幹。
2、釀造醬油：采用產地範圍內出產的小黃豆釀造的醬油。
3、食用鹽：自貢市生產的優質井鹽，符合食用鹽的質量和安全衛生要求。
4、芝麻：產地範圍內的優質芝麻。
5、生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準規定。
二、加工技術要求
1、工藝流程：
（1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預煮→搗制醒發。
（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。
（3）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。
2、工藝要點：
（1）預煮：水溫90℃至100℃，時間20至30分鐘。
（2）搗制醒發：采用本地生產的專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。
（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。
（4）調配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。
三、質量特色
1、感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香氣悅人，質地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。
2、理化指標：水分/（g/100g）≤50，氨基酸態氮（以氮計）/（g/100g）≥0.5。
八、五寶花生
四川省自貢市貢井區五寶鎮、蓮花鎮、牛尾鄉、龍潭鄉、橋頭鎮、成佳鎮、白廟鎮、章佳鄉、長土鎮、建設鎮、艾葉鎮、筱溪街道辦事處、貢井街道辦事處***13個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。
五寶花生質量技術要求
壹、品種
產地範圍內天府系列、魯花系列和豫花系列花生品種。
二、立地條件
產地範圍內海拔300m至400m，土壤類型為紅紫泥土，土層厚度≥15cm，土壤有機質含量≥1.0％，土壤pH值6.0至7.0。
三、栽培管理
1、整地：深耕深翻，翻地深度25cm至35cm。
2、種子處理：播種前帶殼曬種2天，播種時每20kg種子用10g鉬酸銨作拌種處理。
3、播種：
（1）播種時間：3月中旬至下旬播種。播種期應選擇日均溫穩定在15℃以上的天氣。
（2）播種方式：作壟地膜覆蓋。
（3）播種密度：每穴播種兩粒，每667㎡(畝)植8000至10000穴。
（4）穴深：5cm至7cm。
4、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得汙染環境。
四、采收加工
1、采收：8月中旬至下旬收獲。收獲後就地攤曬或摘果攤曬，莢果含水量≤10％後入庫貯存。
2、加工:
（1）選料：選用當年收獲、洗凈並曬幹的當地花生。
（2）加工工藝要點：
①原料初選:人工手選去雜。
②浸泡清洗：在浸泡池內，用清水浸泡60小時至72小時，以泡漲為準。然後清洗幹凈，撈起瀝幹至不滴水。
③蒸煮：水開後倒入花生，加食鹽、天然香料，煮至八成熟，撈起瀝幹至不滴水。
④烘焙：烘焙72小時，火力先大後小。
五、質量特色
1、感官特色：鷹嘴形，果殼薄，表面麻眼淺光滑，網紋清晰，莢果大小中等，均勻，果殼白色略帶淺黃。果粒細長、條直、勻稱，腰臍明顯。籽仁珍珠豆形或中間形，種皮粉紅色或淺粉紅色。花生仁象牙色，飽滿，口感細膩，口味甘甜。
2、理化指標：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亞油酸≥25％，油酸與亞油酸比值≥1.8。蛋白質含量≥20％，總糖含量≥6％，出仁率≥75％。