饅頭怎麽做好吃
饅頭怎麽做好吃
饅頭怎麽做好吃？對於不同地區的人，其飲食習慣自然也有著很大的不同，所以對於北方的人們來說，面食的誘惑力會更大壹些，他們很喜歡吃饅頭等面食，那麽饅頭怎麽做好吃呢？
饅頭怎麽做好吃11、 酵母先化開
酵母其實就是壹種可食用的菌類，晾幹處理後的酵母其實是處於壹種“睡眠狀態”，重新放回溫水中就會重新恢復了活性，所以發面必須將酵母先用溫水化開，可以多加壹些水，攪拌酵母化開之後直接加入面粉和面。
2、 加入適量白糖
白糖和酵母可以壹起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點壹點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、 揉面排氣
發面的時候，當面發的有原本的2-3倍大的時候，面團的內部會有產生很多氣，這個時候就需要揉面，揉面的過程其實就是在給面團排氣，最好多揉壹會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、 醒面
面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發壹會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、 冷水下鍋
很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水，都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程，這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、 大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、 蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，壹般要在30分鐘以上，所謂“饃爭壹口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免幹鍋。
8、 蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
蒸饅頭的註意事項
① 面粉的選用
壹般饅頭不需要特別用什麽面粉(不像做蛋糕和面包)，超市裏隨便買壹包面粉就可以了(壹般超市裏的都是中筋面粉)
② 酵母的選用
做饅頭酵母是必不可少的啦，如果妳在饅頭裏加了糖，那麽就要選用耐高糖的酵母了，不然酵母可是會失效的哦，但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。
③ 發酵的註意事項
面粉裏加入水、酵母後就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加壹點(500g面粉裏4~5g)，然後直接放在壹旁發酵個壹兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加壹點，要放在溫暖的地方，發酵時間盡量長壹些。
④ 饅頭的花樣
妳可以在饅頭裏加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡(那就變成包子啦)。
⑤ 酵母為什麽會失效
在酵母加入面粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入面粉中感覺更容易發酵，如果妳用的酵母兩三次都沒起什麽作用，那麽妳就要買新的了(開封後把酵母密封，放入陰涼的地方保存即可)。
饅頭怎麽做好吃2黑米饅頭
by : 海迪澈
配方：黑米蛋糕粉100克，中筋面粉500克，淡奶油45克，酵母粉6克，水360克
做法步驟：
1、稱量好中筋面粉和黑米蛋糕粉，放於容器中。2、加入酵母粉，淡奶油和水。3、用勺子或者是筷子進行輔助，攪拌成面絮狀。4、用手揉成壹個光滑的面團。
5、把面團放在溫暖的地方進行發酵，至兩倍到三倍大時，中間用手指蘸面戳洞，不回縮不塌陷即為發酵好了。6、把面團取出放在面板上，並且根據面團的軟硬加壹些面粉。7、得到壹個不軟不硬，非常有彈性的面團。8、把面團平均分為12份。
9、把每壹份小面團分別揉圓，揉成饅頭狀，松弛二十分鐘左右。
10、開水上鍋後中火蒸二十分鐘左右。11、成品
12、雖然顏色有些深，但是味道真的不錯哦。
老面饅頭
by：禾小荷
配方：新良老面粉300克，水120克，酵母1克
做法步驟：
1、食材準備。這款老面粉和普通的面粉是不同的，裏面加了老面，做出的饅頭風味更佳，是小時候吃過的.饅頭味道。
2、先和面，200克面粉加入120克水。用筷子攪成絮狀，這樣可以避免手上粘很多面糊。
3、絮狀的面團用手揉幾下，整理成為面團，手上依然幹幹凈凈的。用保鮮膜蓋起來，放在溫暖的地方開始發酵。
4、發酵完成的面團，內部是密集的孔洞。
5、面團移到揉面墊上，再撒上100克老面粉，接下來就是使勁的揉面了，把所有的幹粉全部揉進去，大約需要幾分鐘的時間。
6、最後面團會非常細膩光滑，也變硬很多，這樣才能做出好吃的饅頭。
7、揉好的面團搓成條，兩頭切掉，剩余的分成4份。
8、每個饅頭胚子從饅頭中間切壹下，不切斷。切下來的兩團面團揉成壹個圓形的小饅頭。
9、饅頭放入蒸鍋的篦子，下面墊上紗布，胚子中間要留有足夠的空隙。
10、醒發20分鐘後，胚子變的有彈性，略微變大。
11、大火燒開上汽後，蒸20分鐘即可。我的饅頭小，如果大饅頭可以多蒸壹會。
12、發酵好的面團多揉進去壹些幹面粉，做出的饅頭更瓷實筋道，也更光滑。
13、蒸的時間根據饅頭大小靈活調整。
黑全麥饅頭
by:yiyi媽媽
配方：
中種：新良黑全麥粉80克，新良酵母1克，水80克
主面團：新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克
制作步驟：
1、中種材料
酵母1克放進80克水中，攪拌均勻，酵母水倒入黑全麥粉中，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫（20度）發酵3-4小時，至面團膨脹至2倍大，面團裏面有很多氣孔、可以拉絲，就可以使用了
如果您是像我壹樣的上班族只能晚上操作的話也沒關系，第壹天晚上把發好的種面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是沒問題的
2、把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中
3、加入中種面團揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘，
4、30分鐘後，取出排氣，把面團分成四份
5、取壹份用搟面棍搟成薄片
6、從壹邊向另壹邊卷起，反轉90度，再搟成薄片卷起
7、卷好後，然後按壹按面團，再把面團揉成圓形
8、把揉好的面團放在鍋屜上，面團下面墊油紙或屜布防沾
9、面團都揉好後蓋上鍋蓋，不開火，醒發30-40分鐘，至面團長大到原來的1、5倍
10、開火，水開後轉中小火，15分鐘後關火，關火後再等5分鐘再打開鍋蓋，可以防止饅頭突然遇冷塌陷
11、這裏用了兩次搟卷的方法，省去了反復揉面的過程，饅頭依然可以做到表面光滑，組織細膩有嚼勁兒，大家可以嘗試壹下噢！
南瓜饅頭
by:芋兒烘焙
配方：南瓜 250克，新良老面粉 350克，酵母 3克，細砂糖 10克。
制作步驟：
1、將南瓜去皮，切成薄片，放入電蒸鍋裏蒸15分鐘取出
2、倒去蒸出的水，將蒸好的南瓜用勺子壓成泥
3、趁熱加入細砂糖拌勻，攪拌至細砂糖融化。（南瓜甜度很濃，就少放或者不用放糖）
4、等南瓜泥放涼至溫熱，將酵母放入，拌勻。（如果太燙的南瓜泥接觸了酵母粉，會把酵母粉燙死，而失去發酵效力）
5、把面粉倒進南瓜泥裏，面粉建議預留壹部分，根據面團的柔軟度再來添加剩下的面粉，我就是分了兩次添加的面粉。
6、用筷子將面粉和成絮狀，再用手將面團揉成光滑的面團。（想偷懶，直接將混合好的南瓜泥和面糊直接放入面包機，和面25分鐘）
7、面團揉至光滑，取出。不用醒發，然後將面團搓成長條狀，最後再切成大小均勻的劑子。
7、取壹塊面團用手掌壓壹下，再從邊緣向中間捏起來，收口朝下，整形成光滑的圓球。
8、將做好的南瓜饅頭放於電蒸鍋蒸格上，每個饅頭下都墊壹張油紙。每個饅頭之間要留些間距，因為饅頭還會膨脹。將做好的南瓜饅頭胚醒發至1、5倍大的樣子。（這種壹次發酵的饅頭，不能醒發過大過久，這樣的天氣30分鐘就行了）
9、等到醒發到位，蒸12分鐘即可。蒸好了，別急著出鍋，繼續燜3分鐘。如果做得饅頭個大，就得增加蒸的時間。
10、這樣蒸出來的南瓜饅頭松軟Q彈，表皮也光滑，饅頭裏面非常暄軟，吃起來又香又甜，特別有嚼勁。
饅頭怎麽做好吃3
蒸饅頭之小技巧
1、做饅頭的面必須是發面，而且還要是讓饅頭有足夠的發酵，才能夠保證饅頭的松軟可口，我們如果只加入酵母，面團的活性並不是太強，發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋，會讓面團的發酵效果更好壹些。
2、 而老面其實也是發酵面團的好寶貝，我們老家壹般會在上次蒸饅頭的時候留下壹塊面，老面，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。老面需要搭配適量的堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。
堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，所以現在除了老媽這樣和面，我們年輕人平常很少用這種方法。
3、和面的同時也要註意技巧，我們在前期和面的時候，為了更好的發酵，不要用涼水直接和面，用溫水去和面，不僅可以讓面團發酵的時間更短，而且面團的發酵效果也會更好壹些。
發面面團要進行發酵，壹般還要醒面，只要面團揉和差不多後，我們就醒面二十分鐘。這樣面團會變得更加光滑。
4、蒸面團的火候我們壹定要把握好，中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃，只有大火提供足夠的熱量，才能夠讓饅頭發的特別大，而且不會出現夾生變硬的情況。
5、 蒸饅頭時間壹般是鍋中上汽之後蒸半小時左右，同時保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸幹了，會讓饅頭出現焦糊的味道，中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裏很生硬。