什麽是乳清蛋白？如何區分

乳清蛋白，英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin，是壹種存在於幾乎所有哺乳動物乳汁中的蛋白質，由123個氨基酸殘基組成，其氨基酸序列和立體結構均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的壹個亞基。乳清是生產幹酪時所得的壹種天然副產品。隨著新技術的不斷開發，具多項功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經成為普及使用的功能性食品配料。區分是通過以下區分:

1、營養成分含量不同

乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。