做佛跳墻要什麽配菜。配料。

原料

刺參、母雞肉、豬蹄筋、豬肚、鴨肉、火腿肉、鴿蛋、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、幹貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、竹蟶、枸杞、桂圓、香菇、冬筍、花冬菇等等。

調料

蠔油、食鹽、冰塘、芋頭、紹興老酒、姜片、蔥段、生油、上等高湯等。

法

將原料加工，分別加入相應調料進行拌制。取壹個紹興酒壇，洗凈後先放入清水、紹酒，並放壹小竹箅於壇底，後置過水後的雞鴨肉、芋頭、豬肚、冬筍花菇於其中，再將魚翅、扇貝幹、鮑魚片等輔料用紗布包成長方形，擺在其上。最後，倒入湯汁，用荷葉封住壇口，並倒扣加蓋壹只小碗。

將酒壇置於炭爐上，先小火煨2小時；啟蓋，速將刺參、豬蹄筋、魚唇魚肚放入壇中後封好壇口，再煨2~3小時後取出。