打發蛋白能用平底盆嗎
因為打發蛋白的容器要保證無水、無油，所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發生化學反應的鋁盆都不適合。建議使用不銹鋼來打發蛋白。攪拌盆不能太小、太淺，因為理想的蛋白打發可膨脹至原來蛋白體積的8～9倍以上。
打發過程：
1、找壹個體積稍大的玻璃碗或不銹鋼盆，保證無水無油，用來盛蛋清。介紹個簡易分離蛋黃、蛋清的方法，用壹個空塑料瓶，輕輕捏癟壹些，對準蛋黃再松開瓶身，蛋黃就能被吸上來了。也可以直接用分蛋器把蛋黃蛋清分出來
2、切壹片檸檬汁，把檸檬汁擠入蛋清中。1個蛋清對應2滴檸檬汁即可。
3、使用電動打蛋器，從低速至中速開始攪打，蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打。
4、直到氣泡變細膩顏色變白，蛋清變濃稠時，再加入1/3的白砂糖。
5、接上壹步繼續攪打，直到蛋白霜已能呈現紋路時，加入最後1/3的白砂糖。
6、繼續攪打1~2分鐘，蛋白開始呈現光澤奶油狀，提起打蛋器後，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，這個狀態就是濕性發泡 （也稱為軟性發泡）。
7、之後繼續攪打3分鐘左右，蛋白霜紋路開始挺立，提起打蛋器能拉出壹個短小的尖角，但尖角頭部仍可彎曲，這稱為中性發泡。也稱九成發，這時候適合制作中空戚風蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕
8、接著以低速攪打1分鐘，提起打蛋器會出現短小直立的尖角，這個狀態就是幹性發泡 （也稱硬性發泡）。也稱十成發，適合制作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白糖