烤雞腌料配方
烤雞通過10種腌料腌制並通過烤爐的加工、翻烤香噴噴的烤雞40分鐘就可以出爐了，雞皮略帶油光，口感外酥裏嫩，肥而不膩，嫩而不柴。妳可以選擇用手撕，也可以選擇用刀切。
原料：壹年以上的家養小公雞，再殺洗凈控幹備用。
腌料配方：十三香3盒(小)，桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克，沙姜粉、杞參粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克，白砂糖1千克拌勻
制作流程：取適量香料均勻塗抹在雞內外，腌制24小時。熟處理木炭加熱吊爐，將雞掛在吊爐內，烤20分鐘，翻面，再烤20- 30分鐘至兩面顏色均勻呈棗紅色，取出裝盤，上桌就可以自由享用了。
技術要點
1. 烤制過程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，將兩面均勻烤上色，至雞肉成熟，火大很容易焦糊，且造成內生外熟的情況，因此要酌情添加木炭。2.在烤制過程中，要給雞頭和雞翅膀包裹.上錫紙，這兩個部位比較小，長時間的烤制容易糊。