想做面包不知道材料比例，50克泡打粉要放多少面粉？
這壹類的蛋糕最常見的就是戚風蛋糕、海綿蛋糕，以及平常見的比較少的天使蛋糕，它們是以雞蛋為主要原料，利用蛋白質的韌性，在攪打的過程中充入空氣，烘烤的時候空氣受熱膨脹，蛋糕就能隨之長高。當然壹些特殊的烘焙品種因為沒有辦法使用蛋白霜也會使用泡打粉。家庭烘焙有的時候也會用到，畢竟少量食用是沒有問題的，即便加了泡打粉，食物中的添加劑含量也遠遠低於許多市售烘焙產品。
這樣只是私人做蛋糕的方法。但現實生活中工業生產蛋糕是用澎漲粉，泡打粉還有落梳打粉的，因為要做到穏定生產成本這樣是必須的。如果要去買蛋糕最好找小店買，赿出名越大越多化學物質的。其實做蛋糕時不要太糾結泡打粉。蛋糕蓬發主要靠分蛋打出的蛋白霜。回縮的原因很多，比如攪拌的時候過度用力，把面粉攪出筋，或者烤完之後倒扣之前沒有排氣震蕩，或者蛋糕沒熟等。
使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔並具有壹定的彈性和韌性。 新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定。水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之壹。我也特別喜歡制作戚風蛋糕。成功的戚風蛋糕應該是不爆頭，不凹陷，不縮腰的，但是看似簡單的幾個標準卻讓許多人為止瘋狂，總是做不到盡善盡美。
蛋黃放入20g綿白糖，攪拌均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再壹次性倒入40g牛奶，再次攪拌均勻，最後分三次加入低筋面粉，用打蛋器劃十字或壹字拌均勻，最後是比較濃稠的狀態。