街邊的小吃攤的鐵板魷魚串的最簡單的做法。

所需用具：鐵板壹塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟壹把，毛刷壹把。

選料：魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

配方：五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。

腌制：將魷魚分割成長3～5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。

穿串：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻壹致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應縱向，這樣賣相更好看。

〖烤制〗將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上壹層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制。

在烤制過程中應時刻註意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上壹層飄香醬後即可食用。

7、飄香醬的調制

配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用壹瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上

蓋子，讓其冷卻後再嘗壹下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

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