黴莧菜梗的制作方法

生產方法

材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。

練習:

1.先將新鮮的莧菜梗切成壹寸左右長的條狀，然後放入冷水中浸泡6-8小時。洗完後，瀝幹水。

2.下壹步是腌制。腌制的比例是6斤莧菜梗，加壹把粗鹽，1兩左右，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然後瀝幹。

3.然後放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細繩系住。

4、3-4天後，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現白花。中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。撒壹點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時都要弄濕。

6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了。可以先選裏面比較軟的。

技巧

1.買莧菜梗的時候，壹定要選質地嫩的，這樣腌制出來的味道才會好。

2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會鉆進去。最好選擇透氣性好的紗布。

3.做莧菜梗的時候，如果有白花，就已經基本成功了。如果還有其他的腌漬花，那麽這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸裏倒水壹定要註意，不要倒的太滿。因為發酵過程中泡沫液會上升。

5.如果第壹次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當，做幾十次都不是問題。時間越長，味道越豐富。

莧菜梗的食用方法

1.蒸:發黴的莧菜梗取出後，可以單獨蒸，也可以和壹些芋頭、南瓜、豆腐壹起蒸，淋上少許菜籽油，香味四溢。

2.制作臭豆腐:著名的紹興小吃臭豆腐，最正宗的傳統做法是特制的豆腐塊，用發黴的莧菜梗老鹵浸泡，油炸，像冰糖葫蘆壹樣用竹簽蘸著吃。

腌制莧菜梗的註意事項

夏季飲食要特別註意，稍有不慎就會引起腹瀉、食物中毒等。所以吃腌菜的時候壹定要腌透了才能吃。