糖耳朵的做法，糖耳朵怎麽做
食材明細
面粉250克
幹酵母2克
溫水130毫升
堿面少許
面粉250克
麥芽糖（飴糖）125克
糖耳朵的做法步驟
1
酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
2
面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時。
3
發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
4
發酵面兌上少許堿，揉至面團不沾手、有韌性，聞起來帶壹點點的堿味。
5
將盆中面粉砌粉墻，中央倒入麥芽糖。
6
將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將面粉撮向中央揉合成團。
7
發酵面團和糖面團分割成相等小份。
8
用搟面杖將面團分別搟成壹指厚的長方形片。
9
兩層發酵面夾壹層糖面疊起。（在疊放面餅時要之間刷少許水粘和，防止下鍋炸制時松散）
10
疊好的面餅切三指寬的小長方形條。
11
將面餅的壹端壓薄形成坡狀。
12
將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在壹起，中間開壹刀口。
13
打開，將薄的壹面往裏翻過去，厚的壹邊壹折，就成了耳朵形的坯子。
14
做出若幹耳朵形生坯。
15
鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裏炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。
16
趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透後，撈出晾涼即可。
小竅門
1、發酵面兌堿面判斷方法：（1）聞起來帶壹點點的堿味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韌性。
2、糖面的比例為：面粉1：飴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黃色。
4、炸好的耳朵必須趁熱過蜜使其糖浸透。