最簡單自制麻辣燙湯底
壹、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各壹個，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中藥材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡壹小時，然後煮十幾分鐘，撈出，入鍋熬湯，大概壹個多小時。
2、小火熱靠油，然後加入色拉油。
3、放入蔥姜蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒壹會，放入豆豉。
4、放入中藥香料，炒壹會，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然後加入醪糟20g，炒壹會。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放壹起即可。
二、最簡單自制麻辣燙湯底：
麻辣香料醪糟湯底
材料：幹辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，幹花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸幹，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時;幹花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克幹辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加壹大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。
9、於之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬制即可。