把五谷雜糧沖成糊狀食用，營養價值會損失嗎？為什麽？
中國自古就有"五谷養五臟"的說法，五谷在飲食中的主導地位是毋庸置疑的。比如作為五谷之首的小米，對補益脾胃有很好的食療養生作用。所以體虛人群常食小米，可以補中益氣。其他谷類如高粱、小麥、大米、玉米等也都是最普通，卻最能養人的東西。我們壹般把米和面以外的東西稱為雜糧。五谷雜糧加在壹起，種類就更多元化了，甚至山藥、紅薯、土豆等都可以被納入五谷雜糧的範疇。
從營養學上講，最好的飲食就是膳食的均衡。所以現在市場上混合的谷物雜糧研磨後的混合粉很受歡迎。但是把五谷雜糧磨成粉沖成糊狀再食用，養生價值會比直接吃有損失嗎？有的朋友會說，只是形狀發生了變化，該有的營養還都有，養生價值沒有損失。
事實卻不是這樣。五谷雜糧粉的制作工藝中，有三個工藝步驟對於營養的保存非常關鍵，咱們先來看看制作工藝：
1、炒熟工藝生的豆類非常難以消化吸收，所以加工成粉的過程中，壹定有個炒熟的過程。加熱對脂溶性維生素的損失最大，特別是B族維生素，具體的損失率與加熱的時長和受熱溫度有關。粗略計算，100℃加熱30分鐘，維生素B1的損失率在20%左右。而脂溶性維生素受溫度的影響較小，他們對怕的是與空氣的持續接觸。所以這就涉及到了第二個問題。
2、研磨工藝炒熟的五谷，會進行研磨，直到變成粉狀。研磨本身對於營養素的損傷並不大，所以核心問題不在於研磨，而在於空氣對於營養素的氧化。尤其是對維生素A、維生素E、胡蘿蔔素等，研磨持續時間越長，損失越大。
3、過篩工藝研磨後的五谷雜糧，會過壹道篩子，去除壹些粗糙的谷皮等，這樣產出的雜糧粉口感細膩。但其實這壹步卻是營養損失最最嚴重的。可以磨的細壹些，但是不建議過篩，谷皮中含有大量的B族維生素和礦物質，過篩後的營養素會大大的損失，尤其是不能過極細的篩子。建議食用直接研磨未經過篩的五谷雜糧粉。
用數據說話
磨粉和過篩工藝，到底對營養素的損失有多大？我們以小麥為例進行說明。對於小麥的研究數據最多，從研磨粉碎的加工工藝上，對比壹下壹些可能損失的營養素情況：
小麥經過研磨和過篩等工藝後，膳食纖維從每百克含10.8克降低到了只含0.6克，損失了近20倍。維生素也有不同程度的降低，其中維生素B1降低57%，維生素B2降低43%，維生素E和胡蘿蔔素也不較大程度的降低。當然損失掉的還有大量的礦物質。
保存磨成粉的五谷雜糧，保存條件對於營養的保持也是至關重要的因素。最好是幹燥處避光密封保存，盡量減少與陽光、空氣的接觸。有條件的可以分裝成小袋包裝。
不是每壹種谷物都適合放在壹起研磨打碎
每種食材都有壹個最佳的加熱溫度。例如：燕麥粉的最佳加熱溫度為80℃、時間為20分鐘，紅豆、黑豆的最佳加熱溫度為120℃、時間為40分鐘，黑米的最佳加熱溫度為80℃、時間為20分鐘。所以如果把黑豆、黑米同時放在壹起加熱40分鐘，那麽黑米中的營養成分就會有較大的損失。
不是谷物種類越多越好要學會選擇最佳搭配，把養生價值發揮最大。
應根據自己的體質，有側重點的選擇壹些谷物雜糧養生食用。比如上述提到的脾虛體弱的人群，可以小米為主，同時搭配上同樣有補益脾胃的山藥、板栗玉米等雜糧更有效果。
對於經常出虛汗、手心發熱的朋友，可以以黑米為主，同時搭配上黑豆、黑芝麻、核桃等滋補腎精的雜糧更有益處。
糊狀就壹定容易消化吸收嘛？
正常人進食五谷，會有充分的咀嚼，刺激口腔分泌消化酶，更利於胃腸有效吸收其營養成分。各類養生粉被研磨成了粉狀，有的甚至還較粗糙，就用開水沖後，不用怎麽咀嚼，直接喝到肚子裏了，無法與口腔中的消化酶充分接觸，反而會影響其營養成分的吸收（糖類除外）。
真實案例我有壹個朋友，兩年前，愛上了養生，壹天三頓五谷粥。不過，沒出半個月，眼皮就出現了浮腫。剛開始覺得可能是沒休息好，還是壹直堅持喝粥，又過了壹個周，發現手腳也開始浮腫了，這才意識到，是五谷粥喝多了惹的禍。所以不要認為五谷粥就是人人適合的，喝多了照樣對身體有害。喝五谷粥，請根據自己的情況適當的選擇。
五谷養生粉最好不要"隨意"吃！這裏的隨意指的是代餐用，要說沒吃早飯，喝壹點養生粉，未嘗不可，也沒有問題。但是如果長時間的替代早餐用，可能會有以下幾個問題：
1、不可隨意的搭配中藥食用，或者認為是無害的藥食同源類中藥，盲目選擇添加中藥成分的養生粉可能適得其反。
2、生薏苡仁偏於清利濕熱，熟薏苡仁則偏於健脾胃。現在大多數的養生粉是熟制的，如果想清濕熱而食用，可能就沒啥效果了。
3、從營養學的角度，雖然五谷打磨後，營養有損失，且又不容易吸收，但是其中的糖類卻更容易轉化了，所以這類往往升糖指數比較高。特別是對於早餐，基本處於空腹，血糖的低谷，很容易會引起血糖的劇烈波動。
科學的食用，平常做個營養補充，還是不錯的，如果哪位朋友正巧也在吃，不妨分享出來看看，不藥博士可以為大家把把關。
下圖是不藥不藥博士正在吃的五谷雜糧粉，猜猜我是想補啥？哈哈
不藥博士簡介
生命科學博士，執業藥師，高級營養師，守護生命健康，拒絕偽養生，手把手調養壹個健康的妳！