做食堂廚房排煙系統設計的時候要註意什麽？
廚房排煙系統設計中常見的幾種問題及解決方法
在餐飲行業及大型酒店、綜合商業樓體中，廚房是壹個很重要的組成部分，但現實生活中往往大多都不註重廚房排煙系統設計，導致使用過程中存在不少問題，下面我把經常出現並影響著廚房正常作業的幾種情況標註下：
壹、廚房排煙系統設計中，排煙風機，油煙凈化器設計不合理。現在我們經常會有壹些情況，壹個廚房不論面積和使用設備多少統壹設計成壹套排風系統，統壹使用壹個型號的風機和油煙凈化器，管道也不合理計算，全部使用壹樣大的管道。所以導致排風不暢，或耗電量大，壹個竈使用，全部開啟，造成很大的能量浪費。
解決方法：我們在開始設計廚房前就要找專業的公司來勘察現場，做出合理的方案。具體根據實際情況按照面積和使用情況，分成不同的幾個系統，再整體和局部計算出各種情況需要的總風量，計算出對應匹配的排煙風機參數和油煙凈化器的參數，同時計算出需要管道的截面積。這樣，常使用的部分竈就可以用壹套系統，也可以按照廚房菜系或區域來分類，安裝對應的系統，中餐、西餐、面點、炒菜等這樣來劃分。
二、我們現在大部分廚房只考慮的排煙的設計，而忽略了補風。所以在使用過程中往往會由於沒有補風導致了廚房負壓過大，以至於爐膛倒吸，煤氣竈火苗外噴，無法正常工作、門窗無法關閉等情況。
解決方法：
在廚房通風中，我們壹定要補充壹定數量的新風，廚房送風可直接利用室外新風，新風口應設置在空氣相對新鮮的地方，離廚房排煙風口盡量遠壹些，送風量應按排風量的80％-90％考慮。為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風量送入餐廳，然後再由餐廳流至廚房。
三、夏天由於廚房溫度太高，廚房工作人員無法正常工作。我們現在廚房排煙系統中，大部分都不會考慮廚房降溫這壹塊，到了夏天，特別是7、8月份的時候，外面溫度已經無法正常工作，再加上廚房本身的熱量，所以使廚房工作人員無法忍受。
解決方法：
在開始設計廚房通風時應考慮夏天高溫時，廚房降溫的情況，現在廚房有考慮廚房降溫的，也大都是風機盤管，我想說的是要使用風機盤管，最好不要設置回風口，因為這樣很容易造成廚房內油煙附著在風口而影響制冷降溫。個人建議廚房降溫應單獨設置降溫系統。
希望能幫上妳！