戚風蛋糕表面很正常，扣出來後底部凹陷，是怎麽回事

戚風蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下幾種：

1、配方比例不恰當。

配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋面粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。

2、制作過程中蛋白消泡了。

蛋白壹般要最後打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再處理蛋黃糊。最好是先和蛋黃糊，再打蛋白，同時預熱烤箱，打完蛋白立刻混合。

3、沒烤熟。

每個人烤箱溫度不壹樣，用牙簽插壹下，若是粘粘的，就是溫度和時間不夠。待到牙簽上幹凈時，說明已經烤熟了，出烤箱時，離桌面30cm自由落體震幾下。然後迅速倒扣，倒扣在烤網之類不要離桌面太近，否則空氣流動效果不好。

擴展資料

除了上述原因以外，壹些細節的操作也能幫助蛋糕制作成功：

1、打蛋頭打蛋盆要幹凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆。

2、蛋需要新鮮的，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離幹凈，尤其蛋白內不能留有壹絲蛋黃，加糖和白醋有幫助打發穩定泡沫的作用。

3、開始的時候需要低速打，出泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2和第3次糖連續攪打，不要中途停留過長，壹直打到幹性發泡為止，幹性發泡的程度檢驗，打蛋盆傾斜泡沫不流動，倒放不掉，提起打蛋頭見短小直尖角，盆裏也見直立不倒的尖角。