杭州的特色美食有哪些

杭州特色美食有：

1、西湖醋魚

選用西湖鯤魚作原料，烹制前壹般先要在魚籠中餓養壹兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。

2、片兒川

片兒川是杭州的壹種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。片兒川已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

3、東坡肉

東坡肉用豬肉燉制而成，壹般是壹塊約二寸許的方正形豬肉，壹半為肥肉，壹半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。

4、蝦爆鱔面

蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統名食，蝦爆鱔面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。

5、知味小籠

這是杭州知味觀的風味小吃，制作時，選用發酵精白面粉作皮，用鮮肉、或鮮肉拌蝦仁、或雞肉拌火腿作餡，然後再在餡料中加入肉皮凍。包好後放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠，吃起來汁多香鮮，皮薄滑韌。