太二酸菜魚的做法
食材：1500克重草魚壹條，老壇酸菜250克（酸菜必須正宗），豬油30克、菜籽油20克、色拉油20克、澱粉8克、蛋清2個、白胡椒適量，食鹽適量，花椒辣椒各8克、泡椒5個、泡椒水20ml、姜片2片。點擊了解更多加盟項目
做法：
1.先將胖頭魚骨肉分離，分離出來的骨頭泡在水中。
2.分離出來的肉，切成薄片，用蛋清、澱粉、油順時針攪拌均勻備用。
3.酸菜切塊，所有調料都切成末備用。
4.鍋底下入油，然後把魚骨稍微炸制壹下，然後加入熱水，把水煮成白色的湯汁。取湯用即可。
5.另起鍋，給油，下入辣椒、姜片、泡椒，下入酸菜炒制2、3分鐘，大概聞到香味，沒有多余的水分即可。
6.把炒好的酸菜放入到上述煮的魚湯中，煮制3分鐘，然後加入所以的調料，在放入腌好的魚片，大概大火煮制40-60秒，即可裝入碗中。
7.最後在酸菜魚上面加入辣椒、花椒、蒜末，然後把豬油、菜籽油、色拉油全部混合燒熱，澆在上面即可完成（喜歡吃香菜和香蔥的可以加在表面）。加盟個酸菜魚店自己也能當老板