種豬肉的識別方法是怎樣的？

公、母種豬肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮壹樣。瘦肉則顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路輕，水分少，結締組織較大。

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