公牛血的歷史典故
傳說公牛血的出現與壹段有關匈牙利人民反抗侵略的戰爭有關.
那是1852年那場戰爭,侵略者數萬軍隊兵臨城下,而當時的匈守衛士兵只有2000余人,雙方實力懸殊巨大.城外吼聲震天,壹撥接壹撥攻城戰在緊鑼密鼓的進行著,守衛士兵縱是竭盡全力也難擋數萬侵略軍的進攻,.當時,匈牙利的法律規定,在戰爭中間戰士不得飲酒.是夜,守軍饑寒交迫,此消彼長,侵略者發起總攻,誌在必得.守衛士兵幾近崩潰,最後時刻,守衛將領命人搬來數個大橡木桶,對他的士兵說是公牛血,喝了可以補充體力,禦寒保暖,士兵皆大喝起來.後都精神大振,同進攻方進行頑強拼搏,最後敵人終未能破城,數日後,敵人人困馬乏,缺乏後補,遂敗陣撤離.此役守軍大勝,這也是歷史上有名的以少勝多的著名戰役.
戰後在國王的表彰大會上,召見了守衛的士兵們,國王問起那寧人精神振奮的公牛血來,守軍將領才和盤托出,叫士兵喝的乃是壹種顏色頗像公牛血的葡萄酒,因為當時如果告訴士兵是酒士兵們是寧死不會喝的,國王聞後不但沒有責備士兵,而是頒布法令修改法律,並將此葡萄酒命名為公牛血.
“公牛血”這個詞匯據信是由詩人János Garay於1846年創造。
在突厥統治時期，匈牙利傳統的白葡萄由卡達卡葡萄之類的品種替代。18世界德國移民帶來了藍佛朗克葡萄。受到1882年流行的葡萄根瘤蚜的影響，匈牙利人不得不引進了藍佛朗克和波多爾品種。當時這些不同品種的葡萄被混雜地種植在葡萄園中，並混雜在壹起地用來釀酒。直到19世紀末期，它們才被分開進行加工，然後混合在壹起。在蘇聯時期，卡達卡葡萄大量被波多爾葡萄和易生長的茨威格葡萄替代。葡萄品種改變這壹因素與工業化生產結合起來，致使70年代和80年代產的埃格公牛血葡萄酒變得更具有光澤，口感也更簡單。
蘇聯解體後，大量卡達卡葡萄重新被栽種在葡萄園中，在90年代中期，這裏生產的葡萄酒回到原來那種傳統的、色澤較深的品質。為了解決壹些葡萄酒品質上的問題，在90年代中期歐洲制定了更為嚴格的葡萄酒工藝標準。這個標準在1997年被引進匈牙利，匈牙利據此創立了第壹個自己的葡萄酒工藝標準——Districtus HungaricusControllatus（縮寫DHC），在這個標準中，規定埃格公牛血葡萄酒的釀造原料必須至少包括13種傳統葡萄品種中的3種。
2004年，埃格公牛血高端葡萄酒產品標準建立。它規定釀制原料中必須至少包含13種建議葡萄品種中的5種，每公頃葡萄田釀制出的葡萄酒的產量不得高於60升。還規定在葡萄酒成品面市前要經過長時間的窖藏，必須經過至少12個月的木桶窖藏和6個月的裝瓶時間。同時，標準中關於葡萄酒成分、釀制工藝、最低酒精含量等的要求均與普通埃格公牛血不同。所有這些規定都旨在向世人推出壹款更高品質的葡萄酒。
盡管在葡萄種植園和酒莊上進行了大量的投入，但出產的埃格公牛血的品質卻壹直無法得到保證，優質產品和市面上流行的廉價貨之間的品質差異是巨大的。高品質的公牛血需要2-3年的木桶陳釀，在16-18℃飲用最佳。