烙出外酥裏軟，層次分明的千層餅，需要掌握哪些技巧？
千層餅大家應該都有吃過，在大街小巷裏我們經常會見到很多攤販在制作這種餅這道食物。千層餅以酥脆、外焦裏嫩的口感深受大家的喜愛，都市裏的上班族在早晨都會買上壹點千層餅，再搭配壹杯豆漿，這基本算是上班族的標配了。很多人在第壹次吃過千層餅之後，都表示還想吃第二次，這也許就是千層餅的魅力所在。
千層餅其實屬於天下第壹餅的範疇，是壹種層次感很強的面食。千層餅並不是壹種快速消費品，它可以保存壹定的時間，是節日裏居家待客的美味佳品。千層餅是山東和浙江壹帶的傳統名吃之壹，只不過地域不同做出來的口感也不盡相同。烙熟後的千層餅，酥軟油潤，趁熱吃不油膩，涼吃也不散口，香味持久。
事實上，千層餅的做法也非常簡單，愛吃的朋友自己在家裏都能夠制作，再也不用出去買著吃啦，自己做出的千層餅既幹凈衛生，還能根據自己口味放調料。當然，如果做成功了，它就是千層餅；不成功的話，它依然是塊餅，兩者之間似乎並沒有多大的區別。所以，對於那些沒有做過這道美食的朋友來說，大家也可以放心的去做，因為即使不成功也並不會造成食物的浪費。
今天我就給大家分享壹下千層餅的做法，簡單易學，吃到嘴裏皮薄如紙，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入壹碗面粉，放入3g左右的食鹽攪拌均勻，這樣做的目的是為了提高面的勁性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的溫水化開，面粉中分次倒入適量溫水，將面粉攪拌成絮狀，無幹澱粉時開始和面，直至和成光滑的面團，最後，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。
2、案板上塗抹上壹層油，將醒好的面取出來，揉搓幾下排出裏面的空氣。然後將面團切成兩個劑子，用搟面杖搟成長方形的薄餅。這是昨天做醬香餅剩下的油酥，面粉中倒入熱油即可，餅上面均勻抹壹層油酥，再撒少量的鹽調味，然後用刀在壹邊劃幾刀，對稱面也劃幾刀，然後給它折疊起來，這樣做出來的餅就會顯得層次分明。然後封口按壓壹下，再搟成圓餅，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘左右備用。
3、電餅鐺中倒入適量的油，沿著電餅鐺的鍋底刷壹層，待油熱之後放入準備好的餅坯，上面再刷壹層油，蓋上蓋子燜1分鐘。然後翻面再烙壹分鐘，直至烙至兩面金黃酥脆，這樣好吃美味的千層餅就基本做好了。
出鍋後切成小塊，千層餅趁熱吃是味道最美的，這樣外酥裏軟，層次分明的千層餅就做好了。