熏肉用什麽鍋，什麽材質的蒸鍋，不怕幹燒？

就用生鐵鍋，我這兒所有熏肉的都是生鐵鍋，必須雙沿的，方便蓋鍋蓋，更嚴密，60公分的鍋28元，70的55元，沒看錯，大十公分貴壹倍，我壹般選60的，便宜，這種生鐵優點是鍋厚，因為是澆鑄的，所以導熱更均勻，不像熟鐵太薄熱得太快，火候不好掌握容易熏苦，熟鐵鍋的優點就是適合快速爆炒，鍋亮好清洗。另外鍋蓋最好訂做，因為小尺寸的鍋蓋壹般沒有加高的，去做鐵皮那裏訂做個就行，主要是方便煙在上部有循環空間，這樣熏得顏色更均勻，或者買個同尺寸的不銹鋼大盆倒過來扣上看合適不，再加個把手，另外燃氣竈不要用家庭用的，家庭的容易燒壞，買個小型鑄鐵的，50元左右，低壓閥即可，因為不用猛火，就想這麽多，多說幾句妳肯定省更多心。