什麽叫做秈米

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。由於秈米的直鏈澱粉和蛋白質的含量比粳米高，所以秈米更加松散，但由於黏度低，秈米煮出來的粥缺少粘稠性。

按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。中國廣東省的絲苗是長粒米，兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。

秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當多加點水，其米水比大約是1:1.5。

粳米黏性適中，煮熟後米粒有點黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎麽出飯，做米飯時米水比大概為1:1.2。

擴展資料

從透明度上來看，秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟壹樣。有壹種糯米叫"陰糯"，也像粳米或秈米，半透明，但壹經烘幹就變在乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為"蠟質"米，反半透明的秈米和粳米稱為"非蠟質"米。?

在形狀上，?秈米和粳米有區別，而秈米、粳米同糯米則沒有多大區別。秈米狹長，壹般是扁平的；粳米短闊，渾圓；而糯米的形狀，有的像秈米，有的則像粳米。?

秈米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮飯時，秈米需多加壹點水，粳米次之，糯米則更少。?秈米漲性最大，粳米、糯米依次遞減。

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