法式姜餅人餅幹怎麽做？
此配方本人用了多次，做什麽都很好吃～姜粉和紅糖的比例是有壹定道理的，減糖的朋友請壹定要減姜粉，否則口味壹定打折扣。
聖誕最應景的餅幹就是姜餅，壹直想試試做姜餅人，於是就買了模具和巧克力筆。因為沒有搟面的經驗，以前壓模具做的餅幹形狀也總是不對，因此雖然只是做個看似簡單的姜餅人，也是看了非常多的教程的，才下手的。
本菜單主要參考的配方是來源於法國烹飪設計師、美食書暢銷作者伊莎貝爾的《法式甜點全書》的，可惜這本書對於過程寫的不夠詳細，新手看了容易犯錯誤。所以有壹些小技巧我參考了韓國餅幹書，韓國人的餅幹形狀做的真的挺漂亮的，還有君之的菜譜刷蛋水液讓表面有壹層光澤。
法國人的配方看上去很簡單，但是由於沒有白砂糖全部都是黃糖或者棕糖，味道真的特別特別的香甜，偶烤的時候引來蜜蜂了都。。。汗。
如果妳的姜餅人模具和我長得壹樣，那麽就能做六七十來塊姜餅人餅幹。覺得太多的親可以分量減半。
這個餅幹做起來還是和普通餅幹沒啥差別的，非常容易成功，個人覺得挺適合新手。我壹度覺得用模具壓出餅幹特別容易變形，面皮這麽軟，怎麽能形狀漂亮呢？今天我會介紹壹些小方法，讓壓模具變得輕松又漂亮哦。
用料 ?
姜粉2小匙 6克左右
蜂蜜4小匙 20克左右
低筋面粉（酥）/中筋面粉（脆）300克
泡打粉2小匙 6克左右
雞蛋1個
黃油130克
棕糖（黃糖，紅糖，都壹樣，我用的是太古）170克 怕甜就減至150克
大號保鮮袋/油紙若幹張3-4個蛋水液適量（10克全蛋液+20克水）聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 ?
原料大集合。法國人甜品是比較甜蜜的，如果妳們怕太甜，黃糖也可以減量。原方裏面沒有桂皮粉，但是如果大家喜歡也可以稍微加壹些。聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 步驟1
黃油室溫下軟化，切小塊，用打蛋器打順滑
加入黃糖，攪拌均勻，可以分次加，直到成為膏狀。姜粉和紅糖的比例是有壹定道理的，減糖的朋友請壹定要減姜粉，否則口味壹定打折扣。
加入蜂蜜，攪拌均勻；雞蛋打散，分3次放入雞蛋液，攪拌均勻，不要水油分離。
篩入面粉、泡打粉、姜粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
看著面團差不多均勻，就用手抓搓成光滑的面團。如果覺得面團太粘手，可以加壹點面粉，但是不要壹次加太多。只要不黏手就可以了，太幹燥也是不好的。
把面團分成4份，裝入大號保鮮袋，放入冰箱1-4度冷藏半小時左右（為了讓面團比較容易搟）聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 步驟7
為什麽要放到大號保鮮袋子呢？是不是大家覺得搟面還要撒點幹面粉很麻煩，粘到搟面杖也很麻煩？那麽就直接在保鮮袋裏面搟不就好了嘛，幹凈衛生有方便呀。
冷藏之後取出壹團，拉平整保鮮膜之後，直接搟成0.3-0.4mm左右厚度的面皮。搟完之後，放入冰箱冷凍8-10分鐘。（我用的是變溫冰箱，不易冷凍面皮太硬，所以零下-1至-3度差不多了。）聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 步驟9
在等冷凍面皮的時候可以烤箱預熱180度。把烘焙紙放在烤盤上，找出姜餅人的模具，調好蛋水液。
剪開保鮮袋但是不要拆掉，留著墊底。微微凍過的面皮會有些硬，非常容易壓出形狀，但是也要動作快，否則壹旦面團因為溫度升高軟化，就不那麽好摳形狀了。聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 步驟11
其實我挺浪費的，多余的面團可以重新再保鮮袋裏面搟成面皮，入冰箱冷凍，等待再次壓形狀。聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 步驟12
在烤盤上碼好小人，刷上壹些蛋水液，烤完會增加壹點光澤度，非常可愛。聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 步驟13
入烤箱中上層，上火180，下火160,10-12分鐘即可。如果做的比較厚，15-17分鐘也可以的。看每家的烤箱火力不同大家需要自行調整。烤到上色漂亮即可。因為用了大量黃糖，顏色就像放了可可粉壹樣，但他不是巧克力味的哦。如果顏色有深有淺，也許因為妳蛋水液有的放多了有的放少了，但是沒關系，味道壹樣都很好。別全過火就好了。聖誕法式姜餅人餅幹~姜糖餅幹的做法 步驟14