回鍋肉的做法
做回鍋肉，用料有講究，別只會用醬油，牢記多放“2個料”，香味濃更正宗，教妳正確做法，出鍋後鹹香微辣真好吃！
下面我來分享壹下回鍋肉的詳細做法，按照這個步驟去做，每次都能多吃壹碗米飯，快來看看吧，學會了今後都不想出去買的吃了，回回都想在家自己做。
回鍋肉的做法步驟如下：
準備壹塊五花肉，盡量肥壹些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉，這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感。
豬肉準備好放水裏清洗壹下，去掉表面豬毛，放進鍋內，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生姜片、蔥段或者蔥結，開火煮開，再調中小火煮。
有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好，煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩，別弄錯了。
煮肉期間，把配菜清洗幹凈，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我壹般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，壹舉兩得。
豬肉煮好後撈出，放涼到不燙手的時候，把它切成稍微薄的片，不要過於厚就行。再切點生姜絲待用。
炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反復翻炒到滲出油脂，加生姜絲炒幾下。
這時加入兩樣料，壹大勺豆瓣醬和壹小勺甜面醬，加好後繼續翻炒，炒出紅油和香氣。
接著把蒜苗倒進去，炒出香氣，加入壹勺生抽翻炒，回鍋肉做好了，關火出鍋，做這道菜的過程中不要加水，這樣炒出來更加美味。
做回鍋肉其實很簡單，註意兩方面就好！
第壹：註意豬肉煮熟的程度，不是短時間焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就是筷子剛好可以紮透豬肉的狀態，切開的時候，豬肉內部還有些生，並未完全熟透，這種狀態最好，多註意壹下。
第二：註意炒的時候放什麽料，有人只放壹些醬油進去炒，這樣做出來不夠好吃，正確的做法是多加豆瓣醬和甜面醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤，出現紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道，做出來會色香味俱全。