食用明膠如何去味

食用明膠為淡黃色至黃色細粒，應保持幹燥、潔凈、均勻、無雜物。應通過孔徑4mm標準篩網即5目。我廠成品車間有不銹鋼全封閉粉碎流水線，可加工成10-120目（狀如奶粉）。食用明膠是壹種從動物的結締或表皮組織的膠原部分水解出來的蛋白質，系天然的蛋白質產品，內含18種氨基酸和90%的膠原蛋白，且容易被人體所消化和吸收，是壹種營養價值很高的食品原料。具有優良的膠體保護性、粘稠性、懸乳性、穩定性和水易溶性，用於肉幹、肉松、肉凍、皮凍、罐頭、香腸、粉絲、腐竹、方便面等食品行業，執行國家標準GB6783-94。食用明膠還有著其他食品添加劑所不可比擬的多種特性，如黏結性、凝膠性、發泡性、乳化性以及親和性等等，作為乳化劑、穩定劑、增稠劑、起泡劑、黏合劑、澄清劑等原、輔料，廣泛應用於食品工業的糖果、果凍、冰淇淋、糕點、各種奶制品及保健食品等產品的生產中。在應用食用明膠的過程中，要註意使用方法。食品企業在使用明膠時，壹般先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；然後，在80℃以下的水浴環境中，對明膠進行熔化。熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。在熔化明膠時，應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則，明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響黏性、乳化、穩定等質量特性。熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質量。