八寸蛋糕的做法和配方

8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：

食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉）80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。

1、準備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個幹爽的盆裏。

2、蛋清裏滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。

3、繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖

4、繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。

5、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態。

6、這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了。

7、蛋黃裏放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。

8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裏會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裏面不會有疙瘩。

9、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。

10、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裏面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡。

11、烤箱預熱150度5分鐘。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時。

12、烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。