牛肉怎麽煮

1、挑選牛肉

制作水煮牛肉時，最好選擇牛裏脊肉，牛裏脊肉脂肪比較少，大多都是緊實的瘦肉，同時筋膜比較少，可以很好地將筋膜去除掉。

筋膜去除掉之後，後期制作起來，水煮牛肉才會更加地滑嫩。

表面比較幹燥，摸起來微微粘手，同時很有彈性，用手按壓下去之後，牛肉會快速地復原，不會出現坑洞。

2、處理牛肉

將新鮮的牛肉買回來之後，我們就要將牛肉的白色筋膜去除，之後逆著牛肉的紋理，將牛肉切成均勻的薄片。

如果是冷凍的牛肉，那麽最好先用清水浸泡牛肉，將牛肉解凍之後再切片。

在碗中加入適量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽等，然後加入壹個雞蛋以及少許澱粉，將它們攪拌均勻之後，淋上壹些食用油。

提前腌制可以讓牛肉更加入味，而加入澱粉，後期可以讓牛肉更加滑嫩，同時裹上雞蛋之後，牛肉的口感會更好，食用油則可以潤滑牛肉，避免牛肉粘連在壹起。

3、準備配菜

水煮牛肉的配菜可以根據自己的喜好來制作，可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麥菜等。

配料則壹定要準備好花椒和幹辣椒，喜歡吃辣的，最好準備多壹些辣味調料，除了小米椒、幹辣椒、花椒之外，還可以準備壹些麻椒，增加層次感。

4、烹飪

將配菜準備好之後，我們就可以制作水煮牛肉了。

先將花椒和麻椒放入鍋中炒出香味，之後再放入豆瓣醬，如果準備了火鍋底料，也可以壹起放進去，等醬料炒出了紅油，我們再加入適當的清水，開大火將它們熬煮出香味。

之後把調料渣滓過濾出來，加入適當的白糖、食鹽、胡椒粉等，等到湯汁沸騰之後加入牛肉片，牛肉片煮熟就可以放到盤中。