中國傳統八大菜系及其代表菜，妳吃過幾道
中國傳統八大菜系及其代表菜
壹、魯菜
1.特點：
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
2.代麥名菜:
齊魯風味: 糖醋鯉魚、宮保雞丁 (魯系 )、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜。
膠東風味: 肉沫海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚。
孔府風味:壹品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子。
藥膳風味: 蘇造肉、蘇造肘子、菊花雞湯、菊花燴雞絲。
二、川菜
1.特點：
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味 (魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味 )。
2.代表名菜:
上河幫: 夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(鹹燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子 )。
小河幫: 火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘、梭邊魚火鍋、合江烤魚、老牌鴨子。
下河幫: 水煮肉片、水煮魚、酸菜魚、毛血旺、燈影牛肉、口水雞、幹菜燉燒系列、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝。
三、粵菜
1.特點:
口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。
2.代表名菜:
廣府風味:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑。
潮汕風味: 潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、潮州打冷、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸。
客家風味: 客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、腌面、客家清燉豬肉湯、三杯鴨。
四、蘇菜
1.特點：
口味清淡為主。用料嚴謹，註重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁，口味平和。
2.代麥名菜:
金陵風味: 鹽水鴨、鴨血粉絲湯、美人肝、清燉雞孚、鳳尾蝦、金陵丸子。
淮揚風味: 清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯。
徐海風味: 羊方藏魚、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。
蘇南風味: 香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊。
三、閩菜
1.特點:
口味鮮香為主。尤以“香”“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，壹長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
2.代麥名菜:
閩東風味: 佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。
閩南風味: 桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油焗紅鱘。
閩西風味: 原味河田雞、金絲蝦球、椒鹽大蝦、菊花白菜、紅蟳絲瓜煲。
閩北風味: 八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、龍鳳湯。
四、浙菜
1.特點:
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。
2.代麥名菜
杭幫菜: 西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍幹老鴨煲、八寶豆腐、杭菊雞絲等。
寧波菜: 冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、紅膏熗蟹。
溫州菜: 三絲敲魚、江蟹生、懷溪番鴨、盤香鱔魚、瑞安紮羊、永強泥蒜凍。
金華菜: 蜜汁火方、火踵神仙鴨、金華煲、薄片火腿、金華肉圓、婺江春。
五、湘菜
1.特點:
口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。
2.代表名菜:
湘江菜: 東安子雞、組庵魚翅、臘味合蒸、面包全鴨、麻辣子雞、龜羊湯、吉首酸肉、五元神仙雞。
洞庭菜: 洞庭湖銀魚、洞庭湖臘野鴨條、巴陵全魚席、蝴蝶過海、君山銀針雞片、洞庭湖香辣魚仔、洞庭湖火焙魚。
湘西菜: 苗家酸魚、湘西臘肉、苗家社飯、秘制大鍋雞、炒農家臘肉、韭菜炒醬筍、幹鍋手撕筍、血耙鴨、湘西米粉。
六、徽菜
1.特點:
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
2.代表名菜:
沿江菜: 清香砂焐雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅。
沿淮菜: 麒麟鱖魚、明珠酥鮑、五彩蝦松、鮮奶幹貝、葡萄魚、紅扒羊蹄、苔幹羊肉絲、繡球羊肉、香炸琵琶蝦。
皖南菜: 火腿燉甲魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒、虎皮毛豆腐、蟶幹燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、揚梅丸子。