芥菜為什麽叫橄欖菜

芥菜叫橄欖菜是因為橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其他調料制作而成的菜品。

橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽腌發酵、煮制的傳統工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。

腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法。橄欖菜是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成。

橄欖菜的吃法介紹：

1、蔬菜炒肉末

橄欖菜可以炒肉末。烹飪時需要將橄欖菜洗凈剁成肉末，提前加入生抽，用蠔油和料酒腌制半小時。炒鍋放入適量食用油，加熱，加入適量花椒水，然後快速翻炒肉末，加入準備好的橄欖菜，翻炒均勻，然後直接出鍋。

2、橄欖炒蔬菜豆角

橄欖蔬菜和豆角壹起炒特別好吃。做菜的時候需要把新鮮的長豆角菜洗幹凈，切成小塊，在炒鍋裏放點食用油，加熱，放入紅辣椒，然後把切好的豆角菜在鍋裏翻炒兩分鐘，再把橄欖菜煮開，加點醬油調味，再翻炒三分鐘。這時候把鍋裏的橄欖菜翻炒豆角。

3、橄欖蔬菜炒飯

橄欖蔬菜炒飯也是其常見吃法之壹。通常蒸飯吃剩的飯可以用橄欖菜炒。做飯的時候需要先煎兩個雞蛋使其成塊，然後將橄欖的蔬菜洗凈切碎。鍋中用油加熱後，將鍋中的橄欖菜翻炒，放入準備好的米飯，翻炒均勻，放入煎好的雞蛋，用食用鹽調味。