怎樣做紅燒黃魚最好吃？

紅燒大黃魚

紅燒黃魚我做了很多次了，算是自己下廚以來比較拿手的壹道硬菜吧。壹開始從超市買小黃魚慢慢摸索，到現在做大黃魚能夠熟能生巧，最終也出了壹點自己做魚的小技巧和小心得，與大家分享。

用料 ?

大黃魚壹條（約兩斤）

蔥、姜、蒜少許（按自己口味添加）

生抽醬油約30毫升

味極鮮醬油約15毫升

老抽醬油約8毫升

香醋約8毫升

冰糖按自己口味添加

菜籽油是平時炒菜的3-4倍

紅燒大黃魚的做法 ?

準備材料。

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將魚身兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉調味。記得兩面和魚腹內都抹到。將蔥姜蒜塞入魚腹內，放置於冰箱中腌制15分鐘。腌制後記得用廚房紙擦凈魚身和魚腹內的水。

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準備炸魚。熱鍋冷油，倒入比平時炒菜多2-3倍的油，將火開到最大，待油溫升上來還未冒煙時加入壹撮鹽，將鍋子晃幾下，讓鹽充分飽和油中的水，以免炸魚時被濺出的油滴燙傷。

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開始炸魚。待油微微冒煙時，提起魚尾巴，沿鍋邊慢慢將魚滑入。如果害怕熱油飛濺，可以蓋上鍋蓋。中火炸1-2分鐘，期間可以傾斜鍋子，讓油炸到魚頭和魚尾部。接著翻面，將另壹面同上操作。

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待魚炸得差不多時可以將多余的油盛出。

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接著熬魚。全程保持大火。倒入開水剛好沒過魚身的壹半，放入蔥姜蒜、各種醬油、醋、冰糖。由於黃魚肉比較嫩，中間就不翻面了，不斷地用勺子將魚身兩邊的湯汁澆在沒有浸入湯汁的壹面，使其入味。待湯汁收到如圖右下的樣子時可以嘗嘗湯汁，根據自己口味再行調整。

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最後盛盤，撒上蔥花。

壹盤鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚就做好了。開動吧！

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小貼士

炸魚時為了盡量減少熱油飛濺，壹是要除去油中可能帶有的水分（放小搓鹽）、二是壹定將魚表面擦幹。我用的是不粘鍋，如果是鐵鍋的話，還要在倒油前鍋熱著時用生姜在鍋底擦壹遍，防止魚皮在油炸時沾在鍋底。

後來又用鐵鍋做了幾次，發現鐵鍋不沾魚皮的竅門在於倒油前壹定要將鍋子燒到冒煙的程度，然後用姜片擦鍋底，之後倒油，油裏再撒點鹽晃壹晃。這樣做魚皮被沾掉的幾率比較低。當然鐵鍋要想不沾，適當的保養是需要的。推薦看王剛的鐵鍋保養技巧，那樣保養過的鐵鍋真的不沾。