起司是什麽？

起司的釋義：用牛、羊乳脂發酵制成的食品。

奶酪（cheese），又名乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。

奶酪英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”，日本人稱它為“チ_ズ ”。

在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-upgirls）意大利Ricotta奶酪，當您詳細觀察這種鮮奶酪，妳會發現它是由壹個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪制成的松軟幹酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人壹種淡淡的、甜甜的感覺。