什麽油可以用來高溫烹調

棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。

這類油中飽和脂肪酸比例大，稍涼壹點就會凝固，耐熱性最好，長時間受熱後氧化聚合少，最適合煎炸。也正因此，在煎炸時，豬油產生的醛類化合物比玉米油等更少。

需要提醒大家，不管是什麽油，要想降低致癌風險，做菜時千萬別等油冒煙，因為油明顯冒煙的話，溫度便超過200℃，不僅會破壞食物營養成分，而且是產生致癌物的關鍵原因，還會招來脂肪的熱分解和氧化聚合等有害物，對身體非常不利。

擴展資料：

此外，橄欖油、茶籽油、芥花油。這類油單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱裏不凝固，耐熱性較好。綠色的初榨橄欖油含有較多遊離脂肪酸，還有光敏性的葉綠素，不適合炒菜，最好涼拌。

黃色的精煉橄欖油可用於炒菜、燉菜，但要控制溫度，不要等油冒煙。茶籽油、芥花油耐熱性較好，適合炒菜。

鳳凰網-植物油做飯致癌嗎真相在這