正宗香辣蘿蔔幹的腌制方法

用料

主料：紅蘿蔔10斤

輔料：腌菜粗鹽適量、辣椒粉少許、綿白糖 2勺

1、紅皮水蘿蔔先放在水中泡壹泡，然後將泥刷洗幹凈。

2、將頭部和尾巴削去，晾壹晾，晾至皮上無水狀態。

3、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬幹就縮沒了。

4、找壹個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。

5、倒入適量的專用腌菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓壹下。

6、喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓壹會兒。

7、揉搓好的蘿蔔放置繼續腌制2天，註意勤上下翻幾次，2天後盆裏會有很多鹵水。

8、鋪在竹篩上曬。

9、晚上要放回鹵水裏繼續泡壹夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重復到沒有鹵水為止，妳看我腌了滿滿壹大盆，曬幹最後就這麽壹點兒了。

10、曬到蘿蔔軟軟的幹幹的，盆裏的鹵水也快沒有了的時候為止。

11、如果不希望儲存太久則不用太幹，撈出再曬至80%幹的程度即可搓辣椒粉，如果喜歡幹的需要儲存到來年，則要曬得完全幹，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反復搓揉，裝進密封的壇子裏儲存。

12、做好的香辣蘿蔔幹，用來佐粥、面條都是超級下飯的哦。